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萝卜牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤，可以让人三日不知肉味，精心烹制出来的萝卜牛杂爽滑筋道，酱汁香辣入味，再佐以各种调味酱，真是让人吃起来回味无穷，欲罢不能。牛杂的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。牛杂美食流传至今，又以西关的牛杂最为美味，具有“广州美食甲天下，西关美食甲广州”之说，西关牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。
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厨煌萝卜牛杂培训品种：
传授牛肝、牛心、牛肺、牛肚、牛肾、牛肠、白萝卜的清洗处理方法，秘制牛杂汤底的煮制，海带、猪红、面筋、莲藕等配料的烫制等。师傅一对一手把手训练，亲自制作，直到做出色香味合格为止。
萝卜牛杂培训课程设置： 1、萝卜牛杂技术大全概述； 2、原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领及采购方案、及低价格； 3、原料、配料存放、保鲜技术； 4、萝卜牛杂技术配方； 5、开店经营的相关建设性意见； 6、经营中常见问题及解决办法。、
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