啤酒烤鸭：啤酒烤鸭起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。最早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。上世纪九十年代退休后到老家淮安，正好赶上改革开放的好时机。于是在老家开了一家“老李烤鸭店”兼做淮扬卤菜。凭着老人家在全聚德学会的独特技术和配方,小店迅速在淮安城走红。不到一年就家喻户晓，妇嬬皆知了，几乎天天排队购买。到了本世纪初，燃气旋转烤炉出现了。李师傅将腌制和烤制工艺作了进一步的研究改进。改用燃气烤炉焙烤。这样烤出来的鸭子更卫生，更好看。因为在腌制过程中加入了啤酒作为一种佐料而得名啤酒烤鸭。
广州厨煌餐饮培训机构 厨煌业务经理：李 兰
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啤酒烤鸭精选中草药熬成老汤，经腌制、熬卤、浸泡、沥水和烤制等工艺制作而成，色泽鲜艳，香味浓郁。
啤酒烤鸭中含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁、多种氨基酸等营养素。而且含量异常丰富。通过烤制后，除脂肪和部分水分流失外，其它营养素基本没有损失。蛋白质的相对含量还有所增加。另外，在啤酒烤鸭的高温（250℃）焙烤过程中，可以杀死所有可能存在的细菌和病毒。综上所述，啤酒烤鸭不但味美，而且符合现代人的营养保健要求。啤酒烤鸭不仅醇香味美而且食用方便，不需要任何的外加调料，切开即可食用，适合现代社会快节奏生活的饮食特点。
课程介绍：
1.讲述啤酒烤鸭的整体操作经营方式。
2.讲解材料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.讲解啤酒烤鸭腌制配料的配比及调制。
4.讲解鸭子的选择、处理方法。
5.讲解啤酒烤鸭的烤制技术。
6.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
烤鸭是厨煌餐饮培训的最具特色项目之一，项目有：北京烤鸭，脆皮烤鸭，广式烤鸭，京都烤鸭，北京爆烤鸭，卖买旺烤鸭，旺旺烤鸭，啤酒烤鸭，宫廷烤鸭，千里香烤鸭，穿骨香手撕烤鸭，京都爆烤鸭，北京茶油鸭，怪合味香酥鸭，广东烧鸭，精武鸭脖等等（单项目收学费1800元）。
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