火锅历史，最早可追溯至上古庆典和祭祀，其发过程已是源远流长，要做好火锅，先要知其底蕴，才能透彻了解火锅，进而更好的了解这个行业。
火锅为何而来？在古代，火锅称“古董羹”，是因食物投入沸水发出的“咕咚”声音而的得名，是中国独创的美食，也代表着中国传统饮食文化。据可靠的史料考证，东汉时期就出现了比较成熟的火锅形式，唐代大诗人白居易的《问刘十九》诗里有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的描写，生动的描绘了当时吃火锅的场景。
到了宋代，火锅开始流行，其吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱里，就有同友人吃火锅的介绍；至元代，火锅流传到蒙古，用来煮牛羊肉，成为特色火锅的代表，再到了清代，火锅不仅在民间流行，也成为了一道宫廷盛宴，主要原料是山西等野味；而明清末民初，于重庆嘉陵江畔、朝天门火锅等码头，诞生了麻辣鲜香、暴汗淋漓、老少皆宜的重庆火锅。它适宜于山川气候，具有解郁除湿之功效，今发展成为鸳鸯汤锅、食材、口味各别，满足不同人群的不同需求，是整个火锅行业里受关注和青睐的特色火锅项目。朝天门火锅，就是在这样的背景下诞生，始创于1935年，重庆火锅代表之一。
那么，关于重庆火锅更好的诠释是什么？一般而言，重庆火锅，通常以双耳铁锅为器具，以热源烧制锅底，以水或者汤底烧开，来涮煮食物的烹调方式；也可以指向这种烹调方式所用的锅具。其最主要的特色是边煮边吃，或是锅具本身具有保温功效，让人在吃的时候，都能感受食物的热情腾腾。凭借其麻辣鲜香的特色，重庆火锅的关注度不断上涨，火锅加盟店投资已成为整个行业被大众普遍关注的投资方向。朝天门火锅在经营正宗重庆火锅之余，也开始经营火锅加盟业务。目前已在全国拥有火锅加盟店500余家，并先后在湖北、山西、江苏、四川等地设立了分公司，建起了完善的品牌运营支持体系，让火锅与时代结合，打造出品牌在火锅加盟行业里的发展之路。
触发了原始的欲望，朝天门火锅致力于让重庆火锅行业更成熟，让更多的人了解，有了重庆火锅的世界，会成个什么样的世界！
