2017年，中国餐饮行业各种趋势流行之乱，正是2018年新规则新趋势的开始。越早看透这层道理的餐饮人，越早掌握先机。
行业之乱，每一个微小的变化都可能掀起一股流行趋势。
正如大诗人雪莱所说：“冬天到了，春天还会远吗”。餐饮眼下之乱，难道不是新趋势新规则的开始吗?
今天，巨有味就跟大家聊聊2017全年有哪些餐饮行业变化?根据这些变化，我们在2018年应该怎么做?2018年会出现哪些新趋势?
小而精成常态，小吃小特餐红火
当下的餐饮市场进入了“碎片化”消费时代。所谓“碎片化”，就是布点越来越多，店面越开越小，消费层级越来越广，吃的方式也追求即食、快速 、自主化。因客单价低和全时段消费属性，小吃、小特餐和轻餐将是2018年最为红火的业态。
店面小产品精致化已成为常态，知名餐企的开店速度、开店面积、资本投入也都在收缩，大部分品牌放缓扩张速度，西贝、九毛九将大店拆为小店，购物中心的餐饮店面也在重新划铺缩小面积。
效率优先干单品模式
这两年餐饮开口闭口谈单品爆款模式：30个SKU主打极致单品，似乎没做单品店就落伍了。但，任何模式都不是万能的，有优就有短，有阳就有阴，还是要看创始人和品牌的基因。
总结：偏体验的业态，更适合复合模式，而以效率优先的快餐、小吃、简餐业态才适合单品模式。
餐饮业的外卖化、零售化、智能化、数据化，我称之为“四化建设"是2018年的趋势更是重点。
外卖无疑是今年最火爆的一个关键词，无论是实体店品牌，还是外卖品牌，都在抢夺外卖市场，外卖已成为城市人的生活方式。
盒马鲜生、超级物种带动的餐超一体化，以及部分餐企从外卖和食品化地反攻，餐饮零售化正在进一步的双向融合。
之前的三十年，餐饮行业已干到了从餐厅到餐饮，从产品到用户的阶段;如果说下半场来了，一定要从关注经营结果到智能化+数据化来运营，从关注盈利到为用户提供长期价值。
未来，餐饮企业要有数据化经营能力，餐饮+体验×数据=新餐饮。
在餐饮行业，新手如何0经验进入?传统餐企如何重塑竞争力?新锐餐企如何步入快车道?新入行者如何踩准节奏点?投资人如何找对赛道挑对选手?
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