关于奶茶店的经营和管理,一直是开店以后各位店主,尤其是缺乏经验的店主们,由于社会的发展和技术的进步,使人们的生活质量提高的同时,食品消费也从注重数量向注重质量和安全转变,食品安全和食品卫生问题一直备受人们关注,现小编就给你介绍下奶茶店的相关食品安全理念。
1.2.1 因应食品安全卫生,请务必使用咖啡豆盒/密封罐来盛装各式粉类、茶包。维持干净的外观。
1.2.2 所有可加盖的容器,均需加盖,避免杂物掉落;砂糖及奶精等物料拆开后务必随时封口、封袋。
1.2.3 平冷/立式冷柜除了放置相关原物料外,严禁放置任何私人物品或其他物品。---避免交叉感染
1.2.4 遇冰块不足的应变措施:制冰机装满时,挖起装入干净的塑料袋,放置于冷冻冰箱保存。
1.2.5 调拨冰块--到邻近的门店取冰时,需注意冰块在运送时的卫生安全,请按照下述方式拿取冰块。
装袋方法:
(1) 洗手
(2) 用干净的塑料袋装冰块至2/3满
(3) 用尼龙绳将袋口束紧
(4) 装箱运输
装箱方法:(请依运输公斤择一)
(1)空杯纸箱每箱装两袋,请勿堆栈污染袋口。
(2)珍珠空纸箱,每箱装一袋。
备注:塑料袋限装一次冰块,使用后可当店内垃圾袋使用;空纸箱须保持干净,若装冰过程中潮湿须更换新的纸箱。
1.2.6 营业当中,先行点单不能将顾客点杯后的空杯给顾客拿在手中,等候结账,此行为已影响食品安全问题,严格禁止。
1.2.7 门店不可使用直立式或挂壁式电风扇。
原因:易将灰尘或异物吹入食材原料内。应使用落地型的矮电风扇。
1.2.8 雪克杯清洗注意事项:制作粉类(奶精、果粉)、酱类等味道较重系列饮品后,清洗雪克杯时,须将手伸进雪克杯搓洗一下雪克杯四周,确认无残留任何原料后,再进行制作下一杯饮品,请门店落实执行此动作。
1.2.9 店内抹布使用方式:
(1)前区抹布不超过4条,要折整齐,平常不用时请放在不明显的地方。
(2)前区、后区抹布不互用,应作区分。
(3)适时更换(如:卡污垢、破损、起毛球、变脏…)平时应勤清洗,打烊时浸泡热水拧干晾干。
(4)器具、容器勿置放在抹布上,如:雪克杯,搅拌棒
(5)勿将抹布放在雪克冰槽上内,以免脏水流入冰槽内
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