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【培训概况】
凉菜,在饮食业俗称冷盘。拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到点饥,开胃的作用。
【培训流程】
1、秘制凉菜红油之香料的选择与甄别。
2、秘制凉菜红油之辣椒面的制作与加工。
3、秘制凉菜红油的炼制方法,油温控制,红油的去腥增香处理流程以及红油的保存。
4、凉拌菜的主料与辅料的选择和识别。
5、凉拌菜的主料与辅料的前期处理方法。
6、各种菜品的的制作与保存。
7、经典凉菜的艺术装盘与技巧加工。
【学习时间及费用】
学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止!
湖南湘源地餐饮技术培训中心
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湘源地联系人:苏老师 QQ: 414136377
湘源地官方网站:www.hnxyd88.com/
湘源地学校地址:湖南省长沙火车站或者汽车总站乘704路、805/136路、801路、67路、501路、W108路到百花园路口公交站下即到。
郑重承诺:随到随学!不限时间教学!包教包会!学会为止!真正的手把手教学!
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