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长沙夫妻肺片卤菜小吃培训班

发布时间:2018/5/20 16:58:55 由 xieaiting 编辑发布
 
长沙夫妻肺片卤菜小吃培训班

【夫妻肺片介绍】

长沙夫妻肺片卤菜小吃培训班_1

清朝末年,在四川成都街头巷尾便有许多挑担、提篮小卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经过精加工后,使其风味别致,价廉物美。特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜爱。

在20世纪30年代,四川成都有一对摆小摊的夫妇,因制作肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他们夫妻俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。由于采用的原料都是牛的内脏,而这些原料的来源大都是不食内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作“废片”。因其价廉味美,既受买不起肉食但又想吃荤的贫民的欢迎,又受爱其美味的市民的追捧,很快就打响了名气。成了当时挑担、担篮小卖的“废片”中具特色、受欢迎的一种。因夫妻二人总是配合默契,所以,被称作为“夫妻肺片”,一直流传至今。


夫妻肺片特点】

夫妻肺片,实为牛头皮、牛心、牛肚、牛肉(并不用肺)。牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再配以精心调制的味汁及调味原料,使之夫妻肺片具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣,食之令人胃口大开,深受众人所喜爱。

夫妻肺片的调味用料比较讲究,但制作技术极容易掌握。学会其加工技术,制作销售必能赢得市场欢迎。


培训内容】

1 肉类系列:卤牛肉 、卤牛腱 、卤牛肚 、卤牛杂 、卤牛筋 、卤牛排 、卤牛舌 、卤牛百叶 、卤牛肝等全牛系列

2 素菜系列: 卤干子 、卤莲藕 、卤海带 、卤花生 、卤千张 、卤毛豆等

3 夫妻肺片辅料:五香红油 、麻辣红油 、夫妻肺片拌菜汁 、花生仁 、蒜水等制作

4 半成品保存方法:未售完半成品储存和二次售卖方法 、真空包装技术培训等


培训时间】

包教包会,提供住宿,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。一般5天左右可完全掌握。


培训课程】

1.香辛料认识与卤汤调制

2.牛杂等全牛系列处理。

3.全牛系列卤制与时间火候控制。

4.卤素菜处理与卤制。

5.卤汤保养与卤菜保管。

6.夫妻肺片制作。


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