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中国早餐行业报告:万亿级市场,为何没人能称霸?壹早壹碗豆腐脑
2018-06-13 17:03 来源:项目加盟网 浏览量:268

壹早壹碗豆腐脑

投资金额:10-20万

企业名称:河北壹早壹碗餐饮管理有限公司



中国早餐报告:万亿级的市场,为何没人能称霸?


火锅店在门口支口锅就能卖油条,便利店摆台保温柜就能卖包子,甚至煮锅玉米摆在路口就能卖钱……

早餐的高频、刚需人尽皆知,但要做好,却没那么容易:

如何突破客单价和微利的天花板?早餐市场为何从未听闻龙头企业称霸市场?此时加入早餐战场,有怎样的难题和机遇?

早餐市场剪影

大刘和媳妇凌晨2点起床,和面、包包子、煮粥、做豆腐脑。五六点时,周边小区里晨练的老人们会来买早餐,七八点时人最多,要一直忙到快9点。

康长喜(方大同胡辣汤创始人)几乎每天早晨都会去几家直营店里转转,看看胡辣汤的稀稠度、问问员工的准备情况,再看看哪种餐品剩得最多,用来在周例会上研究改善。

便利店员工小马6点到店里,第一件事就是加热总部配送来的冷冻包子和牛肉饼、煮上鸡蛋和关东煮。7点半左右,附近写字楼的白领陆续上班,顺路来买点早餐。

阿魏在深圳一家麦当劳餐厅工作,他7点到岗,更早上班的同事已经做好了早餐准备。7点多开始有学生来吃早餐,8点以后上班族比较多,9点以后早餐顾客渐渐少了,直到10点半早餐供应结束。

机会| 8400亿的市场谁能抢到?

长久以来,中国的早餐市场由包子、油条、煎饼霸占天下,路边摊和街边店是最主流的销售方。后来,麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克进入早餐市场,成为注重健康卫生品质的人群首选。

英敏特( Mintel )发布的《早餐-中国,2016 》报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元增至 2021 年的 1.948 万亿元,在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元。

但中式早餐为何无全国连锁企业?肯德基认为,大多数消费者早餐需求更理性,猎奇心态较少,更希望吃到熟悉的味道。正是因此,肯德基早餐对中式产品的发展越来越重视,比如推出饭团系列和现熬好粥。

另一个现实是,早餐工程拓展慢,便利店意外杀出重围。

在政策推动下,2002年,早餐车工程启动;2016年,早餐工程“退路进店”,各地建立早餐经营示范店;2015年,便利店餐饮政策逐渐松绑,开始售卖早餐。

早餐工程网点有限,因此分布密集、健康卫生的便利店早餐迅速获得了一定市占率。上述报告显示,49%消费者在早餐摊购买早餐,在便利店购买早餐的消费者占29%。

痛点|早餐市场大蛋糕为什么这么难啃?

1、利润微薄

虽然早餐市场潜力巨大,但利润微薄。

以早餐产品中最常见的包子为例,一个包子的平均成本在0.5元以内,市场售价1元,最贵也就两三块。就算卖500个,毛利也只有250元。

所以说,早餐即使做到一定规模,利润也无法跟正餐、快餐相比。这也直接导致了早餐市场发展速度较慢,至今从未出现在全国发展的早餐企业。

2、早餐首先要经受“快”的考验

“两个包子,一杯豆浆,即拿即走,不耽误上班。”这是早餐最常见的消费场景,背后是早餐隐藏的最重要需求——快。某新闻媒体曾调查过早餐消费方式:75%的人选择顺路买着吃,15%的人专门早起吃早餐,10%的人选择其它方式。

无论是早餐小店还是连锁企业,都必须要经受“快”的考验。不只是出品快、打包快,供应链配货也要足够快速便捷。

没有解决“快”的问题,也是各类早餐外卖至今难以快速发展的重要原因。云食传媒创始人白墨认为。

3、配送价高于早餐价格

垂涎于早餐市场的巨大潜力,2014年前后,出现了“早餐佳”、“趁早”、“呆鹅”、“汁味”等早餐外卖平台,如今却几乎全无踪影。

“早餐外卖做不起来,最主要的痛点就是无法与随处可见的路边摊、街边店竞争。”白墨认为。

除了早餐摊点的分流,外卖平台的属性也在“自行减流”。4~7元的配送费经常远于早餐均价,也超出消费者的心理接受程度。《早餐-中国,2016》报告数据也显示,在订购外送早餐时,37%的消费者愿意选择免费配送的商家,只有26%的消费者愿意支付比外面买的早餐高的价格。

趋势

消费升级、供应链升级是突破口

英敏特《早餐-中国,2016》报告显示,70%的消费者在早餐车上购买早餐的花费一般在3~9元;便利店相对丰富的早餐产品,36%的消费者则愿意花费10~29元;而更高端的早餐场所,35%的消费者则会花费30元及以上购买早餐。

如何拿下早餐市场?目前有两大突破口。

1、消费升级。

“餐饮整体升级的趋势在逐渐影响早餐市场”,白墨说,路边摊会慢慢减少,早餐店会越来越多,并且形成品牌化。

可见,早餐并非只有低价微利一条路可走,率先升级早餐场景的必胜客、星巴克和桃园眷村就已经尝到了甜头。

早餐时间7点半到10点半,饮料免费续杯,必胜客成为不少上班族、商务人士的品质早餐首选地。而桃园眷村是通过设计和体验增加品牌的附加价值,把豆浆烧饼卖到十几、二十几元。

2、供应链升级。

据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示,全国连锁早餐企业有2000家左右,早餐网点大多在100个以内,超过200个网点的仅仅有140家左右,仅占7%。

供应链是制约中国连锁餐饮企业发展的最大因素。“早餐标准化可以从产品供应链入手。”在“首届中国早餐产品标准化高峰论坛”上,三全食品董事长陈南表示,目前,三全食品已经开发了针对餐饮业的早餐预制品系列,共计40多个品项、100多个品种,就是为了发力早餐市场。

论坛上,前北京麦当劳副总裁蔡惟迁表示,早餐是薄利的业态,需要连锁发展,而连锁发展首先要解决的就是供应链。

在这种环境下,国民早餐品牌壹早壹碗应运而生

作为国民餐饮连锁品牌,壹早壹碗以提高国民早餐质量为己任,专注于传统中式快餐经营,立足民生刚需,打破原有格局,与时俱进,创立出了独具特色的美食体系,立志成为老百姓最健康最营养的快餐选择。截止目前,运营及加盟的门店横跨11个省份,33个地区。

生产链的完备,是早餐企业发展最重要的。壹早壹碗的食材及原料均由中央厨房统一配送,确保了食材的卫生与安全。

壹早壹碗中央厨房

创新,是一个企业发展的核心竞争力。壹早壹碗靠豆腐脑起家,却不限于豆腐脑。在产品的研发上,壹早壹碗将营养学很好地融入到产品中,始终坚持用非转基因的东北原产地大豆作为原料,创新研制了豆腐脑小碗独立蒸制工艺,安全、卫生,成功避免了食材的交叉,保证原汁原味。为了顺应市场需求,总部更是对菜品体系进行不断升级,保证壹早壹碗的口味一直顺应市场潮流。

壹早壹碗像朝阳一样,正在冉冉升起,它不仅是一个民生刚需餐饮项目,更是投资者开启财富人生的一把金钥匙。壹早壹碗相信,做食品就是做良心,就是做健康,只有踏踏实实的做好“本分”,壹早壹碗的品牌才能走得更远。

壹早壹碗餐饮管理公司简介

加盟创业咨询//张总监:

餐饮创业网址:http://www.yizaoyiwan.cn/

公司咨询热线:400-0017285

【中国早餐加盟连锁品牌,中式快餐连锁加盟首选!】

河北壹早壹碗餐饮管理有限公司专注于传统中式快餐经营,是一家拥有产品研发、选址、营销企划、门店运营、中央厨房管理和连锁加盟等功能为一体的专业餐饮管理公司。 总部位于河北省石家庄市(2017年成立北京分公司、辽宁分公司,2018年1月成立吉林分公司),壹早壹碗豆腐脑为公司旗下主力连锁餐饮品牌。

壹早壹碗坚持用真材实料,始终坚持用因的东北原产地大豆作为原料,延续传统工艺和当代科学技术不断完善产品结构。创新研制了豆腐脑小碗独立蒸制工艺,安全、卫生,成功避免了食材的交叉,保证原汁原味。公司不断引入现代化的企业经营管理模式,建立了完善的连锁加盟体系和优秀的管理服务团队。

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