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以江味龙虾馆为例浅析如何打造餐饮爆品4个思路

发布时间:2019/4/15 12:22:20 由 mc18163557874 编辑发布
 

 这是一个号称爆品制胜的年代,这是一个靠销量数据引发潮流的年代,这也是一个靠细分品类切入顾客心智的年代。爆品,对初创企业有切分市场的作用,对成熟企业也有保驾护航的作用。王老吉在初期所有的广告和渠道资源里,全力打造310ml的红罐凉茶,而不销售大瓶和中瓶包装,这些都是打造爆品的早期案例。

 

在过去一年,全国新崛起的小龙虾品牌已超过一万多家,尤其是近两年,小龙虾已经达到一个的燃点。据悉,全国小龙虾产量约为60万吨,相对于30000亿的餐饮市场,仅小龙虾这一单品品类就超过千亿以上,至此小龙虾消费市场已基本形成了相对完善的产业链,市场教育也趋于成熟,无论线上、线下还是O2O外卖品牌都层出不穷。

 以江味龙虾馆为例浅析如何打造餐饮爆品4个思路_1

2018年以来,江味龙虾馆这个品牌靠着单一口味虾品类发家并迅速占领顾客心智,成为深圳人心目中的龙虾网红店,创造了单店年售3000万营业额的佳绩。自从家店深圳罗湖店开业,就常常在大众点评上看到其等位超过四个小时的传闻。江味龙虾馆是如何做到典型的爆品战略呢

 

1.好种子:找到高心智资源的原料、卖点、方案

 

找一个有概念、可以讲故事的原料、设计、加工工艺作为切入点,这个原材料或者品项具有很高认知基础,具有很强大的心智资源,又处于整体的上升期,与时代的潮流发展相吻合。随着小龙虾市场的日趋成熟与完善,品牌竞争已经不再是单一的产品层面所能应付的,用餐环境和用餐体验已成为强化品牌理念、占领消费者心智的途径,同时也是兵家必争之地,可以说谁先占领了消费者的心智,谁就占领了大部分市场。“相忘江湖·相聚江味”的土味情话直戳都市男女的内心,敲开了她们释放压力的窗。

以江味龙虾馆为例浅析如何打造餐饮爆品4个思路_2

 

2.浇够水: 以一种难以想象的质或量,让顾客欲望得到一次性的释放 

顾客怕的就是明明挠痒挠到了地方,可是就是不给满足。如果江味龙虾馆的小龙虾只有一个口味,顾客在尝过两次鲜后,还会再光顾么如果江味龙虾馆的小龙虾都是小个的而且还不一定新鲜,顾客还会认同这个龙虾店吗顾客来吃小龙虾,就要在这里对小龙虾的欲望得到一次性的满足,得到一种这里的小龙虾够牛的认知。江味龙虾馆的小龙虾有麻辣、清蒸、油焖、蒜蓉、冰镇、十四香、酸汤和香辣虾球八种口味。“无论是南方人还是北方人,喜欢吃甜的还是辣的,都能满足消费者的味蕾。

 

3.勤修剪: 任何好产品,必然需要花费很多时间打磨 

爆款在气味、口味、口感舌感、齿感、外观方面都需要有出众的表现,这是需要内功和时间来沉淀的。很多韩国料理如一阵风一样风靡全国,然后又一阵风死掉,很大一部分都是因为它们空有潮流而没有做精做细的决心。如果江味龙虾馆不在营运和出品上不断优化,不围绕自己的品类定位去完善原材料采购等环节建立壁垒,这个品牌也很可能流于平庸。江味龙虾馆用发散性的思维将湘菜和小龙虾组合销售,在江味龙虾馆,始终有一条主线贯穿了江味龙虾的整条产品线——“,湘虾、湘菜、湘小吃

 

 以江味龙虾馆为例浅析如何打造餐饮爆品4个思路_3

4.借风头: 借助外来事件、时下热门话题进行产品的话题式营销 

很多餐饮创业者都有一个想法,即通过引流,实现将餐饮品牌做爆。真的没有事件,可以制造事件,无论是发布会、还是碰瓷,又或是撕逼,能夺取注意力的方式,就是好方式——比如黄太吉在推出摇滚沙拉时,搞出的斯巴达勇士事件, 而江味龙虾馆的做法是深入运营大众点评网,同时经营好微信公众号与粉丝群,大众点评网在于对消费者的推荐性,微信公众号进行官方信息告知与便利信息发放,粉丝群进行互动与收集意见反馈,做好维护。通过与消费者的互动(线下巡场、常规福利、会员体系、新品试吃员、新品限量半价、走进企业进行大规模试吃等),边收集数据边制定策略,进行产品的话题式营销。 

 

当然,打造爆品也有很大的风险,选择了错误的品项,接受度太窄或者是心智资源太少。比如有些爆品的仿制门槛过低,且没有在早期保护好品牌产权,造成山寨风行,而终毁灭品类,2018年在抖音上风靡的答案茶品牌就是个活生生的例子。总而言之,爆品,是创造品牌口碑的利器;爆品,一定要保证稳定的高品质; 爆品,一定要有足够多的内部挖掘和外部的推广跟进。而江味龙虾馆认为做餐饮的核心价值就是分享,把优质的、健康的美食分享给消费者,所以它成功了。

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