福建茗山资讯平台6月10日讯：近日，福建茗山生态茶进入夏茶制作期。福建茗茶是铁观音茶的一种，其产区主要位于福建茗山上，其制作程序，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之音韵更加醇厚，是中国铁观音茶中之极品。
上图为茗山生产工人正在炒青。炒青的目的是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青已形成的品质，纯化香气。炒青时，炒灶火力要极大，锅温逐渐增高至230℃～260℃以上。每锅约0.75公斤左右投入锅中翻炒。双炒双揉技术是武夷岩茶制作工艺中特有的方法，也是非常重要的环节。
做青是茗茶初制过程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成茗茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的优良特质。上图为茗山茶企总经理谢峰带领师傅们在做青。
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