选料
主料：白面条4两，蟹柳5条，银芽2两，西芹2两，韭黄2两，干葱头2粒，汤2杯，芫荽少许。
调味料：生粉1茶匙，汤1/2杯，胡椒粉、麻油各少许。
制法
1.白面条用煮水焯熟，随即过冷水，烧煮汤，放入白面条煮煮，捞起置碗内，加入少许麻油拌匀。
2.蟹柳撕成细条，加入少许胡椒粉拌匀，起油镬略炒，银芽洗净，韭黄切段，西芹洗净，撕去老筋，切丝，干葱头去衣，切片。
3.烧热油两汤匙，爆香干葱头，放入西芹丝、银芽和韭黄迅速兜炒，上碟。
4.调味料煮煮，放入蟹柳条，将3料回镬炒片刻，浇在白面条上，注入煮汤，撒上芫荽。
提示
用干葱头略炒蔬菜后，要先盛起，待调味料煮煮后，才将蔬菜回镬快手兜炒，可保持蔬菜色泽和爽口。
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