姜,又称“生姜”,多年生宿根草本。根茎肉质,肥厚,扁平,有芳香和辛辣味。姜能益脾开胃,温经散寒,调理腹痛、吐泻等疾。姜中含有挥发油、姜辣素等成分,能促进人体血液循环,兴奋神经系统,有助于祛风散寒,并能加强胃肠道的消化功能。姜作为家中常用的调料之一,也因其功效多多被人们所亲睐。下面品爱
水晶锅就告诉大家怎么辨别姜的好坏:
姜可分成片姜、黄姜和红爪姜三种。片姜外皮色白而光滑,肉黄色,辣味强,有香味,水分少,耐贮藏。黄姜皮色淡黄,肉质致密且呈鲜黄色,芽不带红,辣味强。红爪姜皮为淡黄色,芽为淡红色,肉呈蜡黄色,纤维少,辣味强,品质佳。
良质姜——姜块完整、丰满结实,无损伤,辣味强,无姜腐病,不带枯苗和泥土,无焦皮、不皱缩、无黑心、糠心现象,不烂芽。
次质姜——姜块不完整,较干瘪而不丰满,表皮皱缩,带须根和泥土。
劣质姜——有姜腐病或烂芽,有黑心、糠心,芽已萌发。
水晶锅建议:选生姜颜色应挑本色淡黄的,用手捏肉质坚挺,不酥软,姜芽鲜嫩的,同时还可用鼻子嗅一下,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。鲜姜买回后,先放在太阳下略晒一两小时,以起到去除鲜姜上霉菌的作用,然后可用一只小瓦罐或大口瓶,放上七八成黄沙(要经常保持黄沙湿润),再将买回的鲜姜一块块埋在里面,略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用,这样放很久也不会霉烂,不会干瘪。