30岁出头的小刘去年3月份在青岛市南区上开了一家小面馆，营业一年后，正式步入正轨，开始有了“回头钱”，每月都有万八千元的赚头。
小刘认为，一种面有上百种做法，拉面、刀削面、炒面、炸酱面、肉丝面……要想留住顾客，面馆就要有特色。“现在人们讲究健康饮食，所以我的面馆替代传统切面为主方式，改用现代化机器生产，不添加任何添加剂，面汤配制强调口感，口味较为清淡。”小刘说，面馆运营一年多，这种“特色五谷面”的市场反响还不错。
除特色外，选址也很重要。“店里的客流量还算稳定，除就餐高峰时段外，平时也常有顾客光顾。”小刘回想选址当初，也是跑遍了市内不少地方，做过一翻详细调查后，最终确定了这个比较满意的位置。
撑过客源培养期才有钱赚
经营面馆，看似简单，赚钱不容易。小刘说，开面馆跟其他饭店一样，都有一段时间的客源培养期，少则3个月，多则1年。若是选址还不错，但过了培养期，营业收入还没有起色，那么就得从产品特色、管理、服务上找原因了。
现在面馆主要讲究口味上面的特色，却忽视了面条本身的特色，如五谷特色营养面，即突出了口味，又强调了面条特色，这种产品迎合了现在人们对绿色餐饮的追求，是现在面食的一大进步。面馆的特色不只是味道，经营中的细节更是不可忽视，比如在吃饭高峰期的时候，要让顾客先到先吃，不能让顾客因等得不耐烦而走掉，这些细节看似不起眼，但可能影响面馆日后的生意，所以面馆开业前要对厨师和服务员进行培训，让他们之间配合更加默契。
对于餐饮行业，顾客永远是上帝，尤其是老顾客，他们不仅可带来后续的长期消费，更为重要的是他们能为面馆传播口碑，使老顾客的数量越来越多，市场越做越大，生意自然也会越来越好。
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