随着人们对饮食卫生结构的转变，餐饮服务业在整体经济发展的比重不断提升，而特色火锅在民以食为天的前提下，更是欣欣向荣、一枝独秀，发展空间不可限量。因此，行业的进入者不断增加，竞争状况也愈加激烈。如何才能经营成功，如何才能致胜，经营理念的设定成为关键。
火锅加盟、特色火锅加盟等外阜火锅加盟业的进入，引起火锅加盟业界不小震撼，但这些国外经营者所导人的新观念与技术，也对整个外食产业的经营管理，注入了革新的动力。
因此，特色火锅店如何由“家业”转变为“企业”，已成为经营者的当务之急。有心的经营者，对于今后小火锅加盟店经营的制度化、现代化将投注相当心力。
现代火锅加盟店的经营主要应从以下几个方面人手：
1．品质（Quality）
消费者对于火锅加盟店的要求日趋精致化，在火锅品质方、，以往只要求能填饱肚子，如今不但要能满足视觉、味觉、嗅觉到整体感官需求外，更强调健康、高纤、低热量、低脂肪、低胆固醇、低盐及低糖，蔬菜水果等则要追求纯天然、绿色无农药；所以大人在小火锅加盟品质上的要求与日俱增。
2．服务( Service)
茌火锅店加盟的高度竞争下，服务是制胜竞争的良策之一，商家应以完善亲切的服务赢得顾客的青睐。而提升服务品质的当务之急，是强化从业人员的服务意识，提升人员的素质。
3．卫生( Cleaning)
火锅加盟店卫生，与消费者的生命安全息息相关，而且随着消费者消费意识的提升，火锅加盟如不能彻底实施卫生制度，提供消费者强而有力的卫生保证，将为消费者所舍弃。
至于卫生制度的内涵j从硬件的环境、装潢、设备、餐具，到软件的人员的清洁习惯、餐饮制备的过程，都要严格要求。像新东安的“必胜客”门前总是排起长龙，巴西烤肉也成为反季节销售的赢家，这都和他们严格的卫生条件有很大关系。
4．价值感( Value)
吃是人生最基本的需求，可是当生活水准逐渐提高后，在饮食方面进一步会要求“好吃”，更上一层则要求“精致”。
所谓“吃气氛”，或上某特色火锅加盟店所彰显的身份、地位、品位等，都是在火锅加盟店提供餐膳外，享受提供给消费者的附加价值。附加价值愈高，顾客所必须付出的价钱自然也高。
价值感的创造，可借助装潢、餐具、菜式、盘饰、人员素质的提升、服务强化等方面来达成。
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