1、铁观音茶产地的气候条件
乌龙茶产区安溪县生态环境优越，雨量充沛，气候温和，山峦重叠，岩峰林立，云雾缭绕，海拔250～1600米，年平均温度16～21℃。年平均降雨量1600～1800毫米，土壤肥沃。铁观音主产地西坪、祥华、感德、虎邱、长坑、剑斗等乡镇生态条件更是得天独厚，海拔在500～1000米之间，由于这种高海拔茶园具有相对低温，高湿和多云雾的气候特征，促使铁观音优异品质的形成。相对低温导致芽叶生长缓慢，有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质合成，高山茶园漫射光多，也有利于芳香物质合成；昼夜温差大又有助于光合产物的积累，使糖类化合物、蛋白质、氨基酸和维生素含量增加，从而形成高山铁观音茶香气清高幽长，滋味浓郁甘鲜的品质特征。
2、土壤条件
安溪铁观音茶产地土壤以红壤为主，ph值4.0～~5.5，土层深厚，加之每年的人工客土，耕作层达1米以上，土体松软，土壤保水性能好，土壤肥沃，有机质含量较高，矿质营养元素丰富，特别是土壤中锰、锌、钼含量较高，有的茶园在80～100厘米深土层内还含有一定数量呈半风化状态的碎石块，这为形成铁观音茶的色、香、味和良好保健功能奠定了基础，茶农每年秋茶后施用“新土”（客土），对补充茶树养分，提高铁观音茶品质，尤其是香气也起了良好的作用。
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