俗话说：“北拉面，南沙县”，兰州拉面在不知不觉中占领了每个城市的街头，但是遍布全国的“兰州拉面”，其实是青海化隆人的的招牌。真正甘肃兰州人吃的面，没得商量，一定是“兰州牛肉面”。 嘴刁的兰州人，有一整套衡量兰州牛肉面的标准：一清（牛肉汤色清气香）、二白（萝卜片洁白香甜）、三红（辣油鲜红漂浮）、四绿（香菜蒜苗翠绿）、五黄（面条黄亮劲道）。一碗正宗的兰州牛肉面，可以吃出五彩的人生。
我历来很不喜欢烂大街的“兰州拉面”，实在搞不明白那到底有什么美味之处。直到这家“兰州牛肉面”的开业，感叹道：终于来了家正宗“兰州风味”。兰州大叔手制拉面”连锁店，也是牛肉面市场目前绝对传统正宗“兰州牛肉面”店，在天南海北感受西部风情，有时候就差这一个味道。
大叔手制拉面店内通过传统中式风格的打造，一改小吃只能在“苍蝇馆子”里获得的旧印象，好环境更容易获得好胃口，整洁甚至有点堂皇的氛围，为美食披上文化的外衣，墙上更有各种画片，将兰州牛肉面文化娓娓道来。一碗廉价的牛肉面，只要用心对待，即可接地气，也可以登上大雅之堂。
兰州牛肉面的面条，全程纯手工，要经过和面、醒面、溜条、拉面几个过程，所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，考验的都是手上的绝活。一疙瘩普通的面剂子，在拉面师傅手中极富变化。从汤到面，兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰厚表达到了极致。这一大碗中，泾渭分明地呈现了汤的清、萝卜片的白、辣椒油的红、香菜蒜苗的绿，面条的金黄。食用时，将这碗中的五彩互相搅拌融合，正如味觉的调色盘，不同颜色的味道最后激发出一碗精彩的兰州大叔手制拉面。
