酒成为社会的商业化同步进行，它迎合了商业时代的消费时尚，酒吧与私人住宅酒窖变成了商业时代的时尚消费空间。
19世纪美国社会历史学家安德鲁·巴尔在《饮酒》一书中写到，酒馆地窖与私人住宅酒窖的区别仅在于门上的一块招牌。酒馆内部比较简陋，一般分为公共营业室、吧台、地下酒窖和私人空间。客人到酒馆主要在公共营业室活动，只有那里才摆满着桌椅。那时的吧台只具有比较单一的付货、记账、收款的功能，并不是客人饮酒活动的空间。面对都市的时尚潮流，原本就比较简陋的小酒馆地窖越发显得不合时宜。为了追赶时尚的潮流，迎合市民的消费趣味，改变落伍的形象，酒馆的经营者和设计者开始向酒窖柜寻求灵感，尤其是琳琅满目的地窖直接影响了酒馆的吧台设计，使酒窖柜不显眼的角落进入到公共活动空间，登堂入室，大展风姿。再加之照明设备和玻璃器皿的使用，使酒窖柜成为非常炫目耀眼柜台，私人住宅酒窖柜也因此与大都市的商业时尚风格相互呼应，并与都市的商业消费时尚融为一体，成为大都市商业消费生活的重要场景和景观。从此，酒窖柜成为私人藏酒中值得炫耀的东西，经过商业时尚化的改变，无论是私人住宅、商业酒馆在大都市商业消费时尚的洗礼中演变为时尚氛围浓重空间。逐渐，人们开始把酒窖柜慢慢地取代了在私人住宅和商业酒馆里面，并成为具有独特功能的休闲空间。如此看来，酒窖柜就是酒在商业化，酒馆的百货商店化，它将商业时代的消费时尚风格引入老旧简陋的酒馆，使之成为大都市展示商业时尚的美丽橱窗。
如今情况，在酒吧里依然占据着十分显要的位置，它依然是酒吧空间中最引人注目的部分。设计考究的酒窖柜，台面上摆放着啤酒机。柔和的灯光打射上，各式各样，不同品牌的酒琳琅满目，无一不发散着醉人的光泽。悬挂的玻璃酒杯，倒映着迷离的光影，光影里亭亭玉立着靓丽的吧女，不由得让人一下子醉入其中。酒不醉人人自醉，这就是酒窖柜的魅力。围绕着酒窖柜的魅力，人们逐渐喜欢依围在酒窖柜的周边喝酒，不仅点起酒来非常方便，还可以跟吧女闲聊上几句。至此，酒窖柜的魅力几乎发挥到了淋漓尽致的地步。这魅力的背后是大都市商业时尚的浸染，是商店柜台橱窗风格的植入，是商业消费时代生活方式的时尚流行。顺应它迎合它，意味着从仆变成了主，从附属变成了主题，从次要变成了显要。酒窖柜的魅力显示着商业时尚的魔力。
在西方，小酒馆就是这样一个落伍者。说到酒馆，我们知道它存在的历史已相当久远，从人类有了商旅交通的活动开始，各式各样的客栈、驿站、小旅店、小酒馆便应运而生。尤其是航海贸易的发达，在港口地区人口聚集，为船员等流动人口提供服务的各种设施也逐渐增多起来，小酒馆和私人住宅酒窖因此兴旺发达。那些四处漂泊、居无定所的人们脱离了家园村落的行为规范，他们及时行乐、饮酒寻欢。小酒馆与私人住宅酒窖成了放浪形骸、纵情宣泄的理想之地。
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作者：陈嘉俊
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