想要做餐饮投资的人总是面临2个比较集中的问题：一是说：看好了一个项目，总是下不了决心；二是选择了一个项目，做起来却和计划的不一样。其实这两点是创业者最具普遍性的心理状态。这两种状态，一般存在于准备创业的初期或中式快餐店营业之初，对选定的项目心里没底，没有全面透彻的理解和掌握。导致要么底气不足，要么一干起来才发现不是那么回事。怎么办呢？
要成功操作一个项目，绝不是仅仅是转让或接受技术或经验的问题，它涉及到投资对象对项目情况的透彻把握，把握得了，你就具备操作该项目的资本，否则，你就要花费更多的精力与时间去获取这个资本。对项目的把握分为三层：
1、透彻了解：这一要素指的是一个餐饮投资项目不管大小都可以分为若干要素，你介入这个项目，就要对这个项目的各个要素都详尽了解。无论是直接的 、还是间接的，无论是表面的还是潜在的，做到心中有数。
2、结构分析：不同要素之间肯定有关联、交错与重合，把握了这些关系具有承上启下的作用。
3、平衡协调：将各部分之间的关系平衡、协调起来，对餐饮投资项目的正常运转、中式快餐企业的正常运营十分重要，离开了要素的轮转，一个项目就不能平衡运行。
理解基本要素，把握要素之间的关联，在平衡协调的基础上，明确规则、标准、目标，才能更好的进行餐饮投资项目的操作。
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