焦香麦芽的制作方法:将回潮成品淡色麦芽水浸 8 - 10h ,捞出沥干 ,然后装入转筒式炒炉 ,缓慢升温至 50 ℃- 55 ℃保持 60min ,使蛋白质分解 ,再升温至65 ℃- 70 ℃保持 60min ,然后在 30min 内升温到170 ℃- 200 ℃维持 15 - 20min ,使之产生类黑精物质 ,再用文火炒 20 - 30min ,直至麦芽外观完全符合规定的标准。
黑麦芽的制作方法:将干麦芽加水浸渍 6 - 8h ,沥干后 ,装入炒炉 ,缓慢升温至 48 ℃- 52 ℃维持 30- 40min ,进行蛋白质分解。然后升温至 65 ℃-68 ℃,进行 20 - 30min 的糖化 ,再在 30min 内加热至160 ℃- 180 ℃。随后加热至 200 ℃ - 210 ℃保持30min。当闻到浓郁的焦香气味时 ,再加热麦芽至220 ℃- 230 ℃保持 10 - 20min ,即可出炉摊冷。
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