白茶是中国传统六大茶类中最古老、最自然、最健康的白茶类茶叶，素为茶中珍品。白茶是保健功效最全面的一个茶类，具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖的功能。白茶又分为白毫银针、白牡丹、寿眉和新工艺白茶等，亦称侨销茶，昔日，品白茶，是贵族身份的象征。
成茶多为芽头，满披白毫，色泽呈白色如银似雪而得名，故称“白茶”。白茶主要产区分布在、政和、建阳、松溪等地，是福建特有的茶类之一，由首创，进而传到水吉，最后传到政和。优质的白茶原产地太姥山高山环境、名优的国家级茶树良种（大白茶、大白毫茶树）、简单独特的萎凋和烘焙加工工艺造就了白茶外表茸毫密披、天然素雅、内质毫香幽远、清甜爽口的独特品质和出色白茶保健功效。
白茶性寒凉功同犀角，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用，胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用,但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的，老年人饮白茶用于保健每天茶叶用量不宜太多，其他茶也是如此，肾虚体弱者、心率过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶，否则可能引起“茶醉”现象。
白茶的泡法如下：
1、杯泡法：适合一人独饮，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g茶叶用约90度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。
2、 盖碗法：适合二人对饮，取3g白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后像功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到白茶的清新口感。
3、壶泡法：适合三五人雅聚，大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5g左右白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，再注入沸水45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。
4、大壶法：适合群体共饮和长时间饮用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用约90度开水洗茶后，开水直接冲泡，留置茶汤三分之一再蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。
5、煮饮法：
步骤如下：
l 器皿：玻璃煮壶、陶壶、随手泡、老铁壶;
l 原料：老白茶（自然陈放5年以上，时间越老越好），如图：
l 将5g茶叶放入器皿中用沸水醒茶（洗茶）10秒钟倒出;白茶不宜太浓，一般150毫升的水，用5克茶叶就足够了;水温要求在95℃以上;如图：
取5克茶叶;
将干茶叶至于壶中;
用沸水醒茶（洗茶）;
第一遍洗茶，一般10秒钟倒出;
l 洗茶后再注入沸水煮饮，煮茶时间长短根据个人爱好控制，喜欢饮用浓茶，煮茶时间长或者将茶叶量多放，喜欢饮用淡茶，煮茶时间短或者将茶叶量少放。一般第一泡时间约为5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用;
洗茶后再注入沸水煮饮，时间约为5分钟
l 冲泡第三泡时，可以在器皿中留三分之一茶汤，再将水注入器皿7分满，第二泡只要3分钟即可，一般一壶白茶可冲泡四至五次，但每次加水都要留茶汤三分之一，以保证口感最佳;
器皿中留三分之一茶汤，再重新注水;
一壶白茶可冲泡四至五次;
煮饮法比较保健，冲泡好的茶汤待凉至70度添加大块冰糖或蜂蜜趁热饮用，可用于改善嗓子发炎、退烧、改善水土不服，口感醇厚奇特。夏天冰镇后饮用也别有一番风味。
