酒花油是从酒花中萃取的，其萃取方式目前在国际上主要有两种：
液态二氧化碳（7摄氏度，4．0Mpa压力下）和超临界流态二氧化碳（50摄氏度和31．5Mpa压力下）
两种方法的区别在于：
1、液态二氧化碳萃取酒花的选择性高，主要萃取成分为α－酸、β－酸和酒花油，硬树脂和多酚物质则不易被萃取。其他如水分、脂肪酸、蜡质和色素等物质也远远低于超临界二氧化碳萃取。液态二氧化碳萃取的酒花油为黄色或棕黄色。因液态二氧化碳的萃取条件比较温和（7摄氏度和4．0Mpa压力下），又是在惰性气体二氧化碳条件下萃取的，故萃取的树脂物质极少降解或起化学变化，基本保持原酒花的酒花油成分，香气较柔和。
2、超临界流态二氧化碳萃取，系在50摄氏度和31．5Mpa压力下萃取，萃取的选择性差，萃取中含有部分硬树脂、多酚物质、脂肪酸、蜡质、叶绿素等成分。这种方式制备时间短，只有2．5小时，收得率高，而液态二氧化碳萃取需5．5小时。由于叶绿素的溶出，色泽呈深绿色或墨绿色，香气较浓郁但缺乏细腻。
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