十里南京路，一个老城厢
2015-03-01 09:03
来源：项目加盟网
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老城厢面庄
投资金额：3-5万
企业名称：上海面道餐饮管理有限公司
“十里南京路，一个老城厢”。作为与十里洋场齐名，且拥有众多知名商家的豫园老城厢，是上海商业的“发祥地”，老城厢的历史，何为了老城厢？据史料记载，明嘉靖三十二年（公元1553年），为了防倭寇侵袭，这里建造起了环城墙，城墙内称“城”，城墙外热闹处称“厢”。这就是老城厢名称的由来。这处已有700多年历史的老城厢，是上海城的起源地，而且从元、明、清到民国初年，一直是上海的政治、经济、文化中心，也是上海人口最稠密的中心。老城厢也被称为“上海的根”，品尝“老城厢”面庄也就是品尝上海的味道。
“上海老城厢”面庄以其鲜面、鲜汤、鲜浇头为主要特色，由小鲜汤、小鲜红汤、小鲜油、小鲜酥等严格按照科学比例配制而成，加上特制的面条和特色浇头使整碗面达到营养丰富，色美味鲜，汤浓而不腻，香气扑鼻。
“上海老城厢”面庄的独特之处还在于熬汤的技巧，以白汤、红汤为拳头特色，白汤在熬制时一律选用猪大骨、鱼骨、羊骨等为原料，经过低温处理破碎，并加入多种香料、药材按一定的比例进行配比，经专用设备，在一定压力、温度、时间、火候的控制下熬制而成，其中骨胶原也在此过程中超浓缩提取，经沸水对制成乳白色浓汤，配以调料，使其汤味浓而不腻，骨香扑鼻，营养丰富。而红汤则是经过专业的调配技术，经深加工配比、提炼、酿造而成的日式酱油，突出了面点色、香、味俱全的特色。制面方面老城厢面庄一律选用1.25g细圆的面为原料,特殊的配比方式，做到面条高筋高弹，不软不烂，口感筋道润滑的特点，这不仅提高了出品速度、减少了燃料消耗，而且具有易干燥、易保存、隔夜不变质的特点“上海老城厢”面庄的每一款面食，都要经过这样严格而精细的量化标准来完成的，“上海老城厢”在保证了面和汤的基础上，公司着重推出了中式口味的十来种汤面炒面，还引入了借助特色调料的炒饭、盖浇饭、泡菜汁冷面及手工煎饺等等国人习惯的饭类餐点，这些配套经营的精美组合，为进得店来的顾客们尽量提供多种选择的可能。
“上海老城厢”正是用自己独特的技术和地道的口味，淋漓尽致地诠释了上海的味道这样一个品牌的内涵。
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