酸辣粉是四川省、重庆市等地的汉族传统特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻；主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成，下面小编给大家说说
酸辣粉的制作过程；
1.辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了；
2.烧热玉米油至6成热——何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温；
3.将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀；
4.等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀；
5.加入生抽，
6.加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。油辣椒即成。
7.红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软
8.锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒（半分钟）
9.立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用（如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒）
10.用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用
11.锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油；
12.加入姜蒜末，煸炒出香味；
13.下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水；
14.大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成！
15.花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。
16.碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；
17.铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉；
18.之后按照自己的口味放调料.
