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大师傅啤酒鱼 阳朔风情
2015-08-20 15:18 来源:项目加盟网 浏览量:415

大师傅啤酒鱼

投资金额:3-5万

企业名称:桂林阳朔大师傅美食城

    美食特约

  本报记者 黄娜娜/文 宓国辉/图

  凡是去过阳朔的游客,无不被那里的啤酒鱼所吸引,其中有一家叫大师傅的啤酒鱼,在当地最为出名。本期美食文化记者就采访到了大师傅啤酒鱼总经理诸葛全生,他将为读者讲述阳朔啤酒鱼以及大师傅的故事。

  

  阳朔风情啤酒鱼

  阳朔的夜市热闹非凡,其中各种以啤酒鱼命名的大排档随处可见,啤酒鱼也几乎是每家阳朔饭馆的招牌菜。

  诸葛全生在阳朔经营大师傅啤酒鱼10年时间,对啤酒鱼是再熟悉不过了。在他眼里,啤酒鱼不仅代表了一方美食,更是代表了阳朔的风情。“阳朔本地人也好,外地游客也罢,吃啤酒鱼尝的不仅是味道,更重要的是一种心情。”

  尽管有人试图在南宁、柳州引进啤酒鱼,但是尝过的人都说,虽味道没差,也看得出厨师们用心,但总不及阳朔西街的味道好。究竟是鱼,是水,还是师傅手艺问题,没人说得清楚,但毋庸置疑的是,在阳朔吃啤酒鱼,吃的是一种闲适的情怀。

  

  啤酒鱼出自船夫酒杯下

  要问阳朔人为什么喜欢吃啤酒鱼,诸葛全生告诉记者,在上世纪七八十年代,从桂林市区到阳朔的主要交通工具是船,船夫们白天把游客送来阳朔后,中午或晚上就在阳朔用餐。

  每到夏天,船夫们光着膀子,喝着啤酒,吃着鱼火锅,边聊边吃。时间久了,鱼就容易被煮焦,这时船夫们就会大声唤服务员加汤汁,可是服务员忙里忙外,经常顾不上,船夫们为了省时省事,把啤酒往锅里一倒,就当是汤汁了。

  久而久之,船夫们发现把啤酒当汤汁煮,鱼的味道会很特别,既有啤酒的香味,又有鱼煎熟后的焦香味,比原来黄焖时的口感还好。

  渐渐地,从船夫开始,鱼火锅被烧干后不再加汤汁,而改加啤酒。再到后来,该做法被传到了饭馆里,厨师们把鱼黄焖之后也不再用汤来煮,改成啤酒煮鱼。这就成了现在的啤酒鱼了。

  

  大师傅啤酒鱼独霸一方

  若要问阳朔啤酒鱼哪家最好吃,估计众口难调,很难有个定论。但要问哪家啤酒鱼吃的人最多,那毫无疑问,就是大师傅啤酒鱼。

  细心的游客会发现,在阳朔西街口不到200米的距离内,就有5家大师傅啤酒鱼,其中包括了旗舰店和总店。诸葛全生告诉记者,在阳朔,目前大师傅啤酒鱼一共有8家店,最老的店已经有10年历史了。尽管大师傅啤酒鱼在阳朔已经开有8家店,但每年到了5月旅游旺季,店内经常是座无虚席,不少游客还要等上很久才能入席,“每家店将近300个餐位,每天都得接待600人次的游客,每桌必点啤酒鱼,由于吃的人太多,都没法统计售出的鱼究竟有多少。”

  敢在热闹的西街口经营5家店,诸葛全生靠的不仅是霸气,更多是一种先进的理念,和对美食认真的态度。2003年,阳朔开始风靡啤酒鱼时,各种滋味,各种工艺,各种装盘的啤酒鱼五花八门。直到2004年,阳朔举办了“首届鱼王争霸赛”,诸葛全生摒弃了廉价的金属盘,而改用精致的瓷盘装,而这样一个瓷盘当时要卖200元,如此大手,让许多做啤酒鱼的饭店为之震惊,对诸葛全生赞赏有加。

  此外,在制作工艺上,诸葛全生追求味道纯正。其他饭店都是先用水把鱼煮熟,再煎,再放啤酒,而诸葛全生则是用啤酒把鱼煮熟,再煎,再用啤酒煮,通常做完一条啤酒鱼,得放一瓶啤酒。

  这样做出来的啤酒鱼,啤酒的味道完完全全侵入鱼肉里,吃起来鱼肉细嫩,鱼皮香脆,汤汁浓厚,食后口齿留香且无半点酒味。

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