“只要打上重庆火锅的牌子，火锅生意就不愁做。”成都一火锅企业老板坦言，“成都火锅改名重庆火锅，早在2004年就开始了，只是近几年比较突出。2005年，约有30%的成都火锅改名重庆火锅。到了今年，成都街上90%的火锅店都叫重庆火锅，大部分都是采取加盟重庆火锅品牌或者与其开合作店的方式。”如今，重庆火锅事业已经染红了大半个中国，东西南北中，中国的任何一个城市都有重庆火锅品牌的身影。重庆火锅在外地火红发展，还真得要感谢品牌的力量。
尤其是近两年，不管是外地来重庆或在外地欲加盟重庆火锅的投资商明显增多，本地重庆火锅品牌也不断提升品牌影响力，开拓外地市场，实现扩张目标，让外地更多消费者感受到了重庆火锅的魅力。
但是，加盟模式曾让重庆火锅陷入僵持瓶颈。据有关人士介绍，上世纪90年代重庆火锅便开始加盟之路，当时因急功近利、扩张速度过快，总部管理跟不上步伐，加盟商存活率还不到五成。
近几年，重庆火锅品牌加盟体系逐渐完善，火锅企业已转变经营思路，把提高加盟店存活率放在首位。在重要片区设立直营店或分公司，以直营带动加盟。同时，重庆火锅还尝试与资本相结合，如重庆苏大姐老火锅、小天鹅等老资格品牌，从曾经的全国跑业务，到现在外来资本注入，并引入职业经理人团队品牌化管理，让重庆火锅加盟更规范化、统一化、规模化发展。现在，苏大姐老火锅在全国已拥有700余家分店，其中加盟店占总店数90%左右，每家店月平均营业额在50万元至60万元。
同时，一直给人们油腻、辛辣印象的重庆火锅，通过加盟结合当地饮食特色，让重庆火锅在风味和菜品上更加丰富。单一的麻辣味已经演化出鸳鸯味、荔枝味、清油味、双椒味、山珍味等多种味道。菜品也在毛肚鸭肠的基础上增加了海鲜、野生菌类、龙虾等上百种主菜和配菜，使得诸多重庆火锅品牌想不火都不行，前不久，“苏大姐”在美国纽约的加盟店庆祝开业七周年，大搞优惠活动，感谢海外食客们这么多年的支持。
如今，为确保当地百姓品尝到放心火锅，许多重庆火锅品牌管理公司开启了标准化管理模式。友缘人火锅一负责人称，公司制定了火锅标准化体系，包括物流配送、店堂管理、佐料比配等，严格把关火锅加盟商选购的海椒、花椒、涮烫等食材，并适时对加盟商进行内部管理和培训、如对其服务质量进行抽查，以确保其品牌的火锅品质。
