炸酱面加盟济南培训炸酱面武汉热干面培训
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炸酱的主料是七分瘦三分肥的猪肉丁。此外还要少许笋丁、酱瓜末,如此而已。要紧的是油中沸酱:锅内放足量的花生油,先煸葱姜、肉丁,断生后,改为文火,油温保持六成热,倒入甜酱,慢沸,用勺子不停地搅动。切勿煳锅,那样甜酱会变成苦胆汁。甜酱须沸透,不然色味不正,随之加入一二勺高汤,下笋丁、酱瓜末,在小火上“咕嘟”一会儿,熄火。这时每粒肉丁都被甜酱咕嘟透了,一碗油汪汪的炸酱就做好了。
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