一．葡萄酒与健康的关系
巴斯德认为，葡萄酒是最健康的最卫生的饮料。
首先，葡萄酒是有助于蛋白质的同化，这是根据葡萄酒中的酸易于电解溶于水及渗透压低的原因。同时，由于葡萄酒中的酸味可促进胃酸的分泌，在食前饮用具有开胃的作用。葡萄酒中含有山梨醇，还有助于胆汁和胰腺的分泌。所以，可以帮助消化，防止便秘。
再者，葡萄酒还有杀菌能力，这不仅是由于葡萄酒中含有酒精的原因，而是因为葡萄酒中还含有多种酸类、多酚类物质和其他碳水化合物的作用。实验表明，如将白葡萄酒1毫升同1毫升得到培养基混合，能杀死大部分的痢疾、霍乱等菌。
在国外，烹饪时将蛤蜊等贝类上酒点葡萄酒不但可以调味，而且在卫生角度上也是绝佳的预防措施。如将鸟、兽肉用葡萄酒浸泡后再下锅，这样做不仅可使柔嫩及增加风味，而且对肉类中易含的有害微生物也有杀灭作用。另外给小孩饮用兑水的葡萄酒业具有一定的营养和卫生意义。
除此之外，葡萄酒还对流行性感冒等也具有预防作用。
二葡萄酒的成分
葡萄酒是由葡萄的发酵而产生的，其营养价值很高，构成也非常复杂，约有250多种成分，其数量和比例根据葡萄品种和栽培地区、降雨量及日照等不同而各异，这些成分形成了葡萄酒的芳香。
葡萄酒的主要成分含量范围为：
1） 水 约占75-90%，这些水直接来源于葡萄本身。
2） 酒精 即乙醇，通常为8.5-15度，这些酒精主要是葡萄中的糖在酵母菌的作用下发酵而产生。
3） 糖 葡萄酒中糖的含量视酒种而变化，不同类型的葡萄酒（半干、半甜、甜）含量不同。
4） 单宁 约为0.1-2.5克/升，主要来源于葡萄的果皮。
5） 酚类物质 约为0-0.5克/升，在红葡萄中含量较高，是构成葡萄酒颜色的主要成分，其来源于主要是葡萄的果皮。
6） 有机酸 葡萄酒中的有机酸主要指酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸和琥珀及少量的氨基酸，这些成分大都来自葡萄原汁，对葡萄酒的协调起了主要作用。
7） 一定含量的矿物质和维生素，葡萄酒中的矿物质主要是钾、钙、镁、铁、锰、铅等，他们主要以无机盐的形式存在于葡萄酒中。所含的维生素主要是Vc、VB1、VB2、VPP、VB6、VB12。
葡萄酒中一些成为的医改善果：
碘：防止动脉老化、控制血压。
硫：提高肝脏机能。
钾：强化脑血管，防止老化、水肿和利尿等功能（在酒类中只有葡萄酒含钾）。
磷和钙：约为2:1的比率存在，能使血液保持低碱性。
维生素C： 能加速血液中胆固醇的净化，降低胆固醇的含量。
维生素B2、B6、B12：保持脑血细胞活跃，防止老化。
维生素B3：能使低血压体质的人改善乏力状态。
维生素B12：对肝硬化有预防和改善作用
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