1、酒类的营养成分
在各类酒中，都程度不同的含有营养成份，因此酒具有一定的营养作用。营养价值大的先是黄酒和啤酒，其次为白酒、药酒、果酒。以黄酒为例，酒液中含有：糖、糊精、醇类、甘油、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等成份。特别是人体中所需要的氨基酸，这些氨基酸，对于人体发育不良、消瘦、肌肉萎缩、贫血、水肿和一般疾病，都有积作用。此外，黄酒还可以提供人体中所需要的热量。如一般 成年人每人每天需10080～17922.3J的热量。据研究，仅绍兴酒每升所含热量竟达4267.2～17922.3J不等。
再如啤酒的营养，它的主要原料是大麦芽和啤酒花，这两种原料，都有药用价值。炒麦芽可治食积不消、脘腹胀满;啤酒花的雄花，可起镇静、健胃、利尿等作用。酵母也是不可缺少的原料，它可以治脚气和消化不良症。啤酒液所含的热量约为1743J，素有“液体面包”之称。
又如葡萄酒，也是一种营养价值较高的饮料。它含有：糖类、果胶质、醇类、氨基酸、无机物质、维生素等成份。每升酒液中含有葡萄糖及果糖为20至220克之多。而且能够直接为人体所吸收。它还含有人体所需的树胶质和粘液质及对人体“补血”作用的各种维生素。
虽然白酒和其它酒类的营养价值也不一致，但它们的共同特点，都能为人体提供热量。因此，在某种情况下，还能起到充饥的作用。有人说酒是从粮食中提炼出来的，喝了酒就不想吃饭，在一定意义上说是有道理的。当然，人不吃饭是不行的，只是说酒中的营养成分可以起到一定的充饥作用，即增加点热量而已。〈一〉谈酒的营养价值、健身作用及其危害
2、酒类的健身作用
酒百饮不厌的作用之一，就是它的健身作用。酒的这种作用，是有其医学根据的。从一些史书、典籍中可以知道，酒一出现便被用于医药，成为我国医学的重要组成部分。著名医学家李时珍就特别重视米酒、老酒、白酒治病的功效，他在行医实践中，依靠多年积累的丰富经验，将酒主治各种疾病的功效区分得十分细致。例如白酒，有消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泄之功能。中医将酒入药，是因为酒味辛苦，有通血脉、御寒气、行药势之功效。药酒可以用于寒痹痛、筋脉挛急、胸脾、心腹冷痛等症。根据中医的认识，酒对人的机体及其功能的调节有着十分重要的作用。
驱寒作用：尽管酒的品种很多，其共同的成份是酒精，即乙醇。酒进入人的体内之后，酒精便开始燃烧（气化），而产生的热量便被人的机体吸收，饮酒实际上是对人体进行热能的补充，人有了足够的热量，自然就增强了御寒的能力。古人认为，酒“少饮则和血行气，壮神御寒”，适量饮酒可以“消冷积，御风寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气”。
增进食欲作用：酒是以粮食及水果为主要原料的，因此酒中含有多种人体健康所需要的营养成份，例如：啤酒中含有一定数量的碳水化合物、蛋白质、无机盐与多种维生素。这些营养成份都能对人的胃产生刺激作用，适量饮用含乙醇百分之十左右的低度酒，可以增加胃液的分泌，增进人的食欲，进食之前少量饮用一点酒，有益于消化。
舒筋活血作用：由于酒中的主要成份酒精不仅热值高，而且具有较强的刺激作用。因此它可以代替某些药品，对人的外伤有消肿、去痛的功效。我国民间早已普遍使用酒来为发生扭伤或因寒湿引起疼痛的患者进行摩擦，就是利用酒可以舒筋活血的作用。
解毒作用：酒中的酒精是一种原生毒物，因此它具有一定的杀菌作用。人在饮酒时，酒进入消化器官，便可以将随食物带入人体内的细菌杀死。由于酒有杀菌之功效，因此人们也常常把酒作为消毒剂来使用。
防疫作用：酒中的某些成份，特别是一些药酒中的特殊成份，使酒具有防治瘟疫的作用。我国劳动人民很早就懂得用酒防疫的道理了，古来素有“除日驱傩，除夜守岁，饮屠苏酒”的传统习惯。由此可见，古人守岁饮屠苏酒，不单单是除夕之夜助兴的需要，也是为了防治疫病的。
当然，日常生活中适量饮用一点酒，对人的健康有所补益，而且还可以代替某些药品，对医治某些疾病，起到补助作用。从这个意义上说，酒对人的健康不亚于药品。《汉书?食货志》云：“夫盐食肴之将，酒乃百药之长”，正是对酒的养生健身作用的高度概括。
谈酒的营养价值、健身作用及其危害
3、酒类的有害物质及对健康的影响
酒除了含有一些营养成份之外，还含有不少对人体有害的物质。孔子曰：“饮酒以不醉为度”。酒大伤身，乃至丧 命。从古至今，不乏其例。我们只要对酒的成分略加分析，就可以明白其中的道理。一般说来，这些有害物质有的是原料带入的，有的是发酵过程中产生的。
酒中含有的主要成份是酒精（乙醇）。它是使人致醉，引发各种酒精中毒症的主要成份。人们所谓的“喝醉酒”，是指乙醇中毒的俗称。酒精在烈性白酒的含量是50%～65%,降度白酒是40%～49%，低度白酒也在30%左右;在黄酒中为10%～20%，在浸泡果酒中为16%～43%，在发酵果酒中为5%～11%，在啤酒中为3%～5%。各种酒还含有一些有害物质，如甲醇、甲醛、乙醛、杂醇油、氰化物等。
酒精进入人体后，约80%由十二指肠吸收，其余由胃吸收。酒后小时即吸收60%，一个半小时内即吸收90%以上，到两个半小时内就会全部吸收。
正常人饮酒后，约80%的酒精在肝脏内被分解，分解过程是酒精在醇脱氢酶的作用下转化为乙醛，然后再被醛脱氢化酶转化为乙酸，后被分解为二氧化碳和水从尿中排出体外。全过程需要2～4h。
酒精属于微毒类，是中枢神经系统抑制剂。被吸收的酒精，开始作用于大脑，发生皮质功能受抑制，使之处于兴奋状态。随即影响大脑和脊髓，抑制血管运动中枢功能，使血管扩张，严重中毒也可引起呼吸和循环衰竭。当酒精在人体血液中的浓度达到0.05%～0.1%时，人即微醉，到0.2%时，人就会酩酊大醉。到0.3%时，人就会醉成一滩烂泥，高达0.4%时，人就会失去知觉，昏迷不醒,甚至危及生命。酒精中毒分急性与慢性两类。急性酒精中毒为人们所常见，即饮酒过量时引起的不同程度的醉酒;而慢性酒精中毒，多发生在嗜酒者身上。
酒中含有甲醇。甲醇是造酒原料中所含果胶质在水解与发酵时产生的。甲醇对人体的危害很大，饮用10ml能够使眼睛失明，饮用多量可致死，而且它在人体内还有蓄积作用，不易排出体外。酒中还含有甲醛和乙醛等，这些醛对人体有害，如人体摄入甲醛量达到4～8ml时，便会影响视力，严重者甚至失明。
酒中还含有一些其它醇类物质。尤其是白酒中，含有杂醇油、二醇类及多元醇类等，它是在酿造过程中，由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的，这些物质含量虽很少，但它是形成酒香并使酒味醇厚不可或缺的成份。当然含量如过多对人体反而有害。
酒中的氰化物及铅等，更是有害物质。过量饮酒会给社会带来危害，也使饮酒者深受其害。长期大量饮酒，还会使胃粘膜出现红斑、糜烂，刺激胃酸过量分泌，加重胃粘膜的损伤，导致一系列疾病，如溃疡、喉癌、食道癌、肝硬化，并能引起神经性纤维萎缩，诱发心血管与脑血管等疾病。
综上所述，酒可健身提神，可愉悦心情，但如果不讲科学，过量饮酒，则会损气伤身。因此，倡导适量饮酒、文明饮酒、科学饮酒，是构建和谐社会的重要元素，兴利除弊，让美酒为生活锦上添花，是人们追求的目标和方向。与此同时，为了保障人民的身体健康，各酒类生产企业要严格贯彻执行《食品安全法》，严格工艺流程，诚信经营。从原料采购源头抓起。生产优质安全产品。积实施科技进步和创新，完成从分析化学到风味化学研究的新课题，大可能降低酒中的有害成份，促进传统产业向提高新技术的转变。为人类健康做出新的贡献。