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兰州炎黄金大碗牛肉面，肉和面的比例是多少，这是一个哲学问题。一直以来的行市都是一碗面多少钱，一两牛肉就卖多少钱。社会在发展，物价在飞涨，现在一碗面已经均价7元，一两牛肉也同样是这个价钱。兰州炎黄金大碗不但实惠而且还好吃，至于单纯想从一碗面中吃到超过3颗肉丁，基本上和从康师傅方便面中海底捞是一样的结果。
所以吃牛肉面，重点是吃面。
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兰州炎黄金大碗牛肉面的标准化程度之高，让绝大多数中式快餐在进军兰州本土餐饮市场知难而退。至今在兰州市面上，你不可能找到价格适中、品质如一、分店遍地的中式餐饮连锁品牌，但你可以在任何有超过1000人居住、活动的区域找到一家还算不错的牛肉面馆。
标准化是中式餐饮最大的痛点，但在兰州牛肉面这里从来不是问题。
兰州炎黄金大碗牛肉面的标准化已经达到了这样的程度——
任何一个正常经营的牛肉面馆都可以抵抗早餐和午餐最汹涌的客流；
翻台率高的吓死所有中式餐饮同行，出餐速度秒杀肯德基而且还是现做现卖；
尽管调料、汤料甚至和面的每个环节都要加入各种食品添加剂，但从来没有大面积的地沟油事件爆发。
正是这种标准化，让兰州炎黄金大碗牛肉面在全国各地开花，成就一代”兰州料理“霸业，这里面还都没有”味道好“什么事儿。
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有一个只有兰州人听得懂的“形容一个人很轴”的段子这样说——
有个白痴去吃牛肉面，买了票递给师傅，师傅问：你下个撒的？答曰：牛肉面。你下个撒的？答曰：牛肉面。
这个段子的意思是说，牛肉面在标准化之外，可以针对食客提供丰富的定制化服务，一碗牛肉面吃法非常多——
面条粗细分，有大宽、薄宽、韭叶、三细、二细、细、毛细、二柱子；
可以要汤可以不要汤；
蒜苗香菜辣椒多少依个人口味，加肉加蛋请您在柜台多排出几枚铜板；
还有加酸菜、加卤两掺等乱七八糟的吃法。
再有挑剔的顾客，一碗要辣椒多蒜苗少不放香菜，一碗要干拌三细不放辣椒……诸如此类，当一个调汤师傅面对一个顾客张嘴复读机一样要求吃一碗“牛肉面”却不说明具体要求，简直是一种折磨。
师傅泪目：我和你有什么仇什么冤！
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是的，有关在兰州才吃到最正宗牛肉面的另一个传说也是真的：要来兰州切可吃碗兰州炎黄金大碗牛肉面，没有多少兰州人会在晚餐吃它，晚餐对于兰州人来说，是另一种远比牛肉面神圣的仪
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