古人云：唯有牡丹真国色，花开时节动京城。眼下，每到牡丹盛开的季节，可绝不单是“京城”在为之动容。听闻今年是洛阳牡丹文化节30岁“生日”，“天津妹”小梁就趁着清明小长假来到了洛阳。小梁说，出发前她通过寻亲问友、网络了解，为自己安排了行程表，此行目的有三：游龙门、赏牡丹、吃水席。
如今，水席和牡丹文化节、龙门石窟并称为洛阳三绝，也被誉为古都洛阳的三大异风。而说到水席，就不得不提它的代表作“牡丹燕菜”了。小梁说，据她了解，“牡丹燕菜”是“洛阳水席”的头道菜，也是水席中名气最大、最具代表性的一道菜。可是到了洛阳后发现，洛阳水席遍地是，有水席的地方就有牡丹燕菜，到底哪儿才是它的发祥地呢？
为了解开小梁的疑问，今天我们就带领大家走进“牡丹燕菜”的“发祥地”洛阳友谊宾馆，寻它的根，问它的祖。
（小）一代女皇 亲赐菜名
“牡丹燕菜的前身是洛阳燕菜。”洛阳友谊宾馆副总经理马梦浩说，想要了解“牡丹燕菜”的由来，要先从“洛阳燕菜”说起。
据说，武则天称帝后，天下太平，民间发现了不少“祥瑞”，例如：麦生三头，谷长三穗等，武则天对此很是高兴。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，萝卜长有三尺，上青下白，异常庞大，当地百姓随即把它当成吉祥之物献给了武则天。武则天看到后欢喜无比，遂命皇宫御厨将之做菜。于是，御厨对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝后，称赞香美爽口，有股燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。
“上行下效谓之风，众心安定谓之俗。”女皇的喜好，影响了一大批贵族、官僚，甚至是普通百姓，大家在设宴时都把“假燕菜”作为宴席头道菜，来开始整个宴席。随着时间的推移，这道菜传入民间，后因“假”字听起来不雅，明清以后，大家就称其为“洛阳燕菜”了。
（小）开国总理 为菜更名
那么，“洛阳燕菜”是如何演变成“牡丹燕菜”的呢？马梦浩说，将“洛阳燕菜”更名为“牡丹燕菜”的是周恩来总理。
据介绍，1973周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多一行来洛访问，下榻在当时洛阳唯一具有接待资格的洛阳友谊宾馆。马梦浩说，为了让两国总理吃得开心,品尝到地道的洛阳风味，自然少不了“洛阳燕菜”。
于是，时任友谊宾馆名厨的王长生和李大雄二位，为领导人精心制作了一道“洛阳燕菜”，并用萝卜为原材料，雕刻了一朵洁白如玉、色泽剔透的牡丹花点缀其中。品尝过后，周总理对“洛阳燕菜”赞不绝口，并风趣地说道:“洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花”，“牡丹燕菜”便由此而来。
（小）现代烹饪手法 演绎历史味道
如今，当年为总理烹饪菜肴的两位大厨已经不在其位，但“牡丹燕菜”凭借其酸辣鲜香的口感和历史文化价值，依然在为洛阳友谊宾馆俘获着越来越多食客的味蕾，创造着越来越多的经济价值和社会效益。
马梦浩说，在洛阳，水席遍地是，有水席的地方必有牡丹燕菜，但是，“牡丹燕菜”的“祖籍”一定是洛阳友谊宾馆。“现在客人在点这道菜时，我们的服务员都会为他们讲解菜名背后的故事。”马梦浩说，有很多客人都是慕名而来，坐在当年总理吃饭的地方，点一道牡丹燕菜，一边饱口福，一边品读菜肴中蕴含的历史文化。
现在的“牡丹燕菜”仍以白萝卜为主材，但在配料、做工、器皿等方面较过去有了更精、更细、更美的改进，马梦浩说：“我们是在用现代手法重现历史，希望客人在享受美味的同时，也能够品尝到记忆中的味道。”
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