汉口巷子里寻味：
藕汤用老铫子煨
热干面光酱油就用了12种
一进门，只见大红灯笼高悬房梁，店内清一色的方桌长凳，开放式厨房里的大锅卤菜正香喷喷地冒着热气，穿长袍褂子的“小二”穿梭店中，戏台上头发花白的表演者热热闹闹地唱着楚剧，一股浓郁的老武汉的生活气息扑面而来。
“就是这个味道！”听说这里开了一家老汉口风格的餐馆，昨天家住附近的朱大爷和老伴特意带着母亲和小孙女过来，怀旧的怀旧，尝鲜的尝鲜。“我们以前每家每户炖汤都用铫子，那真是闻着藕汤的香味回家的，就是这个味道，现在很少喝得到了。”朱大爷说，他们今天点了莲藕猪蹄汤、春卷、鱼头烧鱼圆等老武汉特色菜，找找以前的感觉。
每个城市都有都自己独特的味觉印记，在武汉，莲藕汤、武昌鱼、热干面、豆皮等就是每个武汉人的集体记忆。
“我们的热干面在调料上花了不少心思。”面点主厨朱丹说，他们做一碗热干面，光酱油就用了12种，调料里面香料就用了13种，为的就是还原老武汉热干面的口味。
朱丹是武汉人，为了让大家吃上一口地道的汉味早餐，她还把早点摊子上“失传已久”的“油香”重新请出江湖。“我小时候特别喜欢吃这个，特别香，现在早点摊子上都找不到了。”标准的汉味早餐怎么能少了鱼糊汤粉？正宗的鱼糊汤粉是用野生鲫鱼熬的，朱丹说，为了保证质量，这里的鱼糊汤粉定量销售，每天200碗，卖完即止。
大型酒店转型：
营业时间20小时
价格走亲民路线
武汉晚报记者看到，汉口巷子打出了“开业三天，热干面一元一碗”的招牌。而菜单上的价格也算比较亲民，热干面是4元一碗，鱼糊汤粉6元每份，卤水武昌鱼、红烧肉39元一份，中晚餐菜品的价格大多在15-60元之间。
不仅价格亲民，汉口巷子营业时间也很长，早上6点开门，凌晨2点才打烊，早餐、午餐、晚餐、消夜一应俱全，每天开店时间长达20个小时，这么长的营业时间在武汉的餐饮业里是非常少见的。
“餐饮业现在面临着转型，高端消费现在不吃香了，大酒店也需要走亲民路线。”湖北烹饪酒店行业协会副秘书长万杰民说，餐饮行业现在遭遇原材料价格上涨、劳动力成本上升、利润空间明显缩小等诸多压力，必须通过创新，多品牌经营，细分市场，寻找市场竞争的制高点。
“武汉现在大大小小的酒楼有4万家左右，但地道的汉味民俗酒店凤毛麟角。”湖北烹饪酒店行业协会副秘书长万杰民说，在汉口巷子，老武汉人可以寻根，新武汉人来寻味，外地人则是来尝鲜。
四方桌长条凳，青灰石板路，小摊酒肆，巷子和深藏其中的美食是不少老武汉人念念不忘的城市记忆。昨天，武汉艳阳天酒家宝丰路店一楼变身“汉口巷子”，把原本深藏在老武汉巷子里的汉味美食搬进来，让人直呼穿越了。
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