正宗浏阳蒸菜技术培训，浏阳蒸菜的做法

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浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系。由于蒸菜不需要经过高温烧烤，所以能够充分保留住菜肴中的营养成分，蒸出来的菜色香味俱全，养胃养肝且不上火。蒸菜主要有三种蒸法：清蒸，将食材加工整理后加入调料，或再加入汤（或水）放入器皿中，使之加热成熟；旱蒸又称扣蒸，食材只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口；粉蒸，将加工好的食材用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。

浏阳蒸菜的做法培训制作流程：

1．浏阳蒸菜原材料的认识和选用；

2．蒸菜汁的配方和制作方法；

3．双椒料的腌制技术；

4．豆豉辣椒油的选料和制作技术；

5．各色菜品的搭配方法；

6．蒸菜时间与火候的掌握；

7．蒸菜设备的使用方法；

蒸菜培训品种：

梅菜扣肉   蒸腊鱼   蒸珍珠肉丸   蒸香肠（腊八豆）
蒸鲜鱼块   蒸鸡蛋   蒸鱼头粉丝   蒸冬瓜（或南瓜）
清蒸鲫鱼   蒸鸡块   糯米蒸排骨   豆汁蒸排骨
肉饼蒸蛋   蒸米饭   土豆红烧肉   蒸辣椒
蒸基围虾   粉蒸肉   粉丝娃娃菜   腊味合蒸
炒菜部分
茄子豆角   口味花菜   土匪猪肝   辣椒炒肉
酸辣鸡杂   紫苏煎黄瓜   营养汤
学员可以根据自己的地方特色，提出适当的要求或菜品，本中心可酌情安排

浏阳蒸菜的做法，浏阳蒸菜技术培训（图）_1

湖南长沙新食玳的承诺：

凡前来我处学习小吃餐饮技术的学员，不管学习任何技术，只要我们收取了您的相关学费，哪怕是一个几百元的小技术，我们都会帮你建立相关学籍档案，保留三年！三年内免费升级更新品种样式，随到随学、现场教学、手把手教、亲手操作、时间不限、学会为止！学习保证:我们对所有开设的课程，核心配方不做任何保留！

湖南正宗浏阳蒸菜做法培训

浏阳蒸菜湖南蒸菜；传统的蒸菜店：

餐馆的门口摆着几口大锅，锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼，锅里的水保持着沸腾的温度，每当有客人到店，就会被领来挑选。蒸菜的品种很多，荤的素的。尽管品种花色各异，但有一点是相同的，就是无论是蒸什么东西，小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片，要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的，品种又多，因此成为湘菜中最容易被拿来用快餐模式经营，长沙的那些浏阳蒸菜馆也常常成为哥们的就餐之地。

二、所谓三蒸：

即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。

三、做蒸菜的原料要新鲜：

因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

四、做蒸菜前使之入味：

可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

五、做蒸菜的火候注意：

适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

六、做蒸菜时层次摆放：

还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。哪里能学到正宗蒸菜技术？湖南蒸菜做法培训

七、做蒸菜的讲究：

做蒸菜讲究颇多。首先绝不用高压锅、电炉快蒸，大多店家都是早早起床，买新鲜菜或准备特制菜，然后打开蒸笼，细细漫漫的蒸。有的菜还要一蒸二蒸三蒸，如蒸木瓜，必须做到七蒸七晒，最后入味冰糖，才叫美味。蒸菜的碗，多为磨纱的粗瓷器，或者干脆从山上砍来竹子，把蒸菜置于竹筒内。蒸之鲜加上竹之香，更为美味。蒸菜用的辣椒分很多种，剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、晒青椒等等。不同的菜。入不同的辣椒，放不同的作料，味道自然不同。

八、做蒸菜的菜谱：

蔬菜：剁椒蒸冬瓜剁椒蒸芋头清水蒸蛋石膏蒸蛋蜜枣蒸南瓜粉丝蒸芽白青椒蒸香干剁椒萝卜蒸茄子豆角茄子开胃豆腐开胃猪血芹菜香干豆豉辣椒蒸苦瓜

长沙市雨花区新食玳特色小吃培训中心专业传授：干锅。火锅。蒸。焖。煮。烧。煎。炖、馒头煎饼饺子包子混沌面条等我们学校还传授：火锅、砂锅、熏卤酱肉、麻辣烫、烧烤、油炸食品、各地风味…等上百种特色小吃。

优选「湘源地」两人同行,免一人学费,学两项技术,第二项半价,口味虾,臭豆腐,串串香,炭火烧烤,牛肉粉应有尽有,学门技术即可低成本开店