哪里有学酱卤的地方 哪里有教酱卤的地方
现在物价飞涨，打工者的工资却没有涨，继续打工已经不再是一条致富之路，只能维持温饱，想要挣钱，就要自己创业做老板，向小吃行业发展，已经成为很多人的梦想，可是怎么入门呢？哪一家的小吃培训技术比较过硬呢？学习过程中会不会学不到真技术呢？师傅在教的过程中会不会有所保留呢？那么请您到长沙湘味轩特色小吃餐饮美食创业培训学校参观学习，您的这些疑虑会全部打消。我公司向社会各届朋友承诺：老师手把手教学，学员亲自练习，直到学会为止，学不会退还全部学费。欢迎社会各届朋友的支持与监督！
“ 酱卤肉制品”是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，但有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生产，就地供应。几乎在我国各地均有生产，但由于各地的消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同，形成了具有地方特色风味的多个品种，有的已成为地方名特产，
“酱卤”是肉类在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉类制品，是“酱卤肉制品”中品种最多的一类，风格各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。根据这些特点，酱卤肉可分为酱制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品五类。产品特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味，其色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。
“酱卤肉制品”香气浓郁，食之肥而不腻，瘦不塞牙。随地区不同，“酱卤肉制品”在风味上有甜、咸之别。北方的酱卤肉制品咸味重，如道口烧鸡；南方的制品则味甜、咸味轻，如苏州酱汁肉。由于季节不同，制品风味也不同，如夏季口重，冬季口轻
学习内容：
讲述卤菜的发展史、酱卤等知识；荤素卤品加工的全程工艺
香辛料的作用及分类、选料与加工；高汤、卤汤的配方与制作；火候把握，卤汤调色调味；红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理和卤制的时间；卤汤、卤品加工的注意事项及保管与存放和二次变鲜方法；卤菜店投资预算与经营管理方法；卤菜器具、设备的配制使用和采购.
培训品种：
酱卤鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭锁骨、鸭心、鸭食管、鸭舌、豆干、海带、莲藕、萝卜干、毛豆、花生、腐竹
长沙湘味轩学习过程：
第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。
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