新疆大盘鸡

凡到过新疆的人都对新疆大盘鸡的火辣难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、两倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜、柴窝堡湖水，就构成了这道闻名天下的新疆大盘鸡，一说到大盘鸡，大家最先联想到的就是新疆。但是，大盘鸡的热销版图可不仅仅是在新疆，在中国其他省份都有它的身影。正是因为遍布全国，所以导致大盘鸡有了很多不同的制作版本，下面就来分享异地厨师的改良版做法-某知名新疆大盘鸡的配方。

哪里可以学做新疆大盘鸡（图）_1

制作方法：

自制辣酱配方：
自制香料配比：

混合油制作：

技术问答：
问：在选鸡方面有何要求？
答：我们一般会选择净重在1500克以上、生长周期在50-70天的三黄鸡。以前，我们也会选择净重在1400-1750克的土鸡，但是由于销量太大，所以货源不稳定，满足不了我们销售的需要。

问：鸡块是否需要腌制？
答：一般我们都是将鸡切割后，不腌制，直接按照每份的用量标准进行分装。但是到了七八月份，天气比较热，鸡块就很容易变质，所以要略微腌制。腌制方法：鸡块5干克加入盐60克，生抽、料酒各200克，色拉油150克拌匀即可。

问：很多师傅在炒制大盘鸡时会加入郫县豆瓣等调料，为什么我们不添加？
答：以前，我们也会加入郫县豆瓣，但是现在我们只用自制辣椒酱、香料包和常规的调料来调味，因为我们认为加入的调料太多，反而会遮盖鸡肉本身的香味，而且过多的调料也会把成本拉高，所以现在，我们都是在调味上做减法。

问：烹调时加入啤酒，味道是否更好？
答：那是自然，但是一道菜至少要加入－瓶啤酒，成本就会大幅增加。到底加不加啤酒，还是要根据大家酒店的档次来决定。

哪里可以学做新疆大盘鸡（图）_2

综合套餐不参与调换；

1， 1580元；卤菜+凉菜学费

2， 2000元；鸭霸王+酱板鸭

3， 1580元；烤羊腿+羊排+羊腰+羊肉

5. 2480元；开心花甲+锡纸烧烤+秘制炒花甲

6. 2480元；黄金玉米+虾扯蛋+鲜榨果汁

7. 2480元；卤虾+油爆虾+口味虾

8. 2480元；轰炸大鱿鱼+龙卷风+绿豆沙冰

9. 2480元；盐焗鸡+广式甜品

10. 1680元，黄焖鸡米饭+黄焖排骨饭+黄焖鸡猪脚+红油凉拌菜

11. 2180元；诸葛烤鱼+烧烤+凉菜

12. 2280元；烤猪脚+烤排骨+烤生蚝+烤基围虾

湘源地总部郑重承诺：

正规培训机构，中途不再收取任何费用，随到随学，学会为止，老师一对一教学，将核心技术倾囊相授，让你学到最正宗的技术，绝不做虚假宣传。我们拥有丰富的培训经验，避免你成为别的公司的试验品。

长沙湘源地美食培训机构
联系人：曾先生
微信：
加此微信可以了解更多培训动态
手机：170.7732.7377
咨询QQ：150.6678571
培训地址：湖南> 长沙开福区四方坪街道三一大道366号（百花园路口公交站）