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牛肉面加盟:以味为核心,以养为目的

发布时间:2016/3/16 17:00:54 由 安徽一斗米餐饮管理有限公司 发布
 
对于烹饪来讲,人们更加追求返璞归真的天然食材、自然调味、手工制作。尤其是对中华民族建立在“天人合一”基础上的中国烹饪文明而言,更是如此。返璞归真应该首先回归到调料烹饪开始的,这是一个基本的出发点。
调料的关键在调,调的本质在和,也就是调和。调和是什么?一是调味,二是调养,即“以味为核心,以养为目的”。
“牛起来”牛肉面的汤料是通过制汤把主料和辅料调和在一起,达到调味和调养的作用。因为工业品大量的涌进,汤料往往被忽略,但在我们“牛起来”却将重点放在汤料上,强调回归食物的本味。
油料总体来讲可以分为两类:一类是动物油,一类是植物油。
在“牛起来”很好的结合了这两类油,达到了油与油之间的调和,油与调料之间的调和。
油料的使用在精不在多,在食物的制作中往往只需滴上一点,就能起到画龙点睛的作用,食物的香味就能恰到好处的被提炼出来。
“牛起来”的味料也很丰富,除了基本的酸、甜、苦、辣、咸五种基本味觉调料外,还有葱、姜、蒜、芥末辣等,各种味料可以互相搭配,产生神奇的味觉效果。
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