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长沙哪里教卤菜技术

2016-03-19 11:37 来源：项目加盟网浏览量:185

新天地

投资金额：3-5万

企业名称：长沙新天地餐饮培训机构

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长沙哪里教卤菜技术？

凉菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特风格的一种菜肴，因为食用时吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜是筵席上首先与客人见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。
●凉菜特点
凉菜，与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品凉菜具有口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽等特点。
●项目市场
凉菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受我国各族人民的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简单方便。根本不需要特殊设备，只用一般厨具即可。是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。各地菜市场均有专门摊位销售，凉菜是与卤味制品配合经营的绝佳“伙伴”。只需一人，即可轻松加工销售。
●选材类别
时令蔬菜类豆制原料类干货原料类干鲜菌品类
植物果实类水产原料类海鲜原料类各种芽菜类
杂粮制品类瓜类根茎类花式混拌类
●菜品举例
五香豆干酸辣苦瓜凉拌海带手撕面筋凉拌藕片
刀拍黄瓜凉拌豆丝凉拌海蜇多味豆芽蒜泥菠菜
凉拌猫耳酸辣白菜香辣腐竹凉拌香芹老醋花生
凉拌瓜皮凉拌脆梨凉拌莴苣酸辣包菜香脆笋子
●培训细则
1、凉菜的系统讲述；
2、凉菜原料的选购；
3、凉菜食材的预加工；
4、凉菜味型确定；
5、凉菜系列味汁的调制；
6、凉菜加工的基本标准；
7、凉菜加工的工艺步骤；
8、凉菜的拌料方法；
9、凉菜系列调味的须知与运用；
10、凉菜菜品经营定价原则；
11、系列调味品及原料的货源渠道；
12、经营选址与生意技巧。
●培训方式
1、理论讲述与实料操作结合，手把手、一对一培训；
2、从市场需求与发展出发，有针对性地进行传授；
3、常年培训，随到随学，学期不限（一般2～3天即可掌握）
4、包教包会，确定每个学员能够独立开店经营。
●培训费用
凉菜技术培训费用是600元，卤菜技术是1280元。随到随学、学会为止。划算的是两项一起学是1580元。长沙凉菜卤菜培训
长沙哪里教卤菜技术？食为天卤菜培训内容：
畜肉类卤方块肉卤猪脚五香蹄花卤猪头肉卤猪口条卤猪肠卤猪耳卤猪肚卤猪心卤猪尾卤猪排卤蹄髈卤牛肉卤牛肚卤牛心卤牛筋等。禽肉类虎皮鸡蛋五香鸡蛋虎皮鸡爪五香鸡爪卤鸡腿卤鸡翅卤翅中卤翅尖卤鸡肝卤鸡肫等。豆制品等五香面筋香卤干子卤水素鸡五香腐竹香卤千张卤海带卤花生卤莲藕等