川北凉粉，豆食，特点：香辣味浓，细嫩绵实，滑润爽口。烹制法：煮。此品采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用 。 凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响。
川北凉粉的历史：jXf川味坊四川美食网
川北凉粉（英文名称：Clear Noodles in Chili Sauce），原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。jXf川味坊四川美食网
不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。川北凉粉（Clear Noodles in Chili Sauce）jXf川味坊四川美食网
正宗川北凉粉的做法：jXf川味坊四川美食网
将豌豆脱壳磨细粉，加入清水搅成浆，用纱布箩筛过滤，去尽渣质，取浆沉淀后滗去清水不要，留中层水粉下层“砣粉”。jXf川味坊四川美食网
取锅加清水烧开，下“水粉”搅匀，再开后下“砣粉”烧至熟透起锅人缸钵，冷却凝结，食时切薄片，装碗，加红油、姜汁、葱花、蒜泥、糖、醋等调料即成。jXf川味坊四川美食网
操作要领：豌豆要磨细；搅制时注意清水、水粉、砣粉比例；红油、酱油都要专制，突出特色
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