如何开一家财源滚滚的粉鲜生酸辣粉店，在经营之前，选择开店的地点是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期的相差甚远。因此筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定经营定位的道理。
市场定位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定位置。定位理论的核心思想是：“去操纵已存在顾客心中的东西，去重新结合已存在的联结关系。”通俗地说就是顾客希望获取什么样的需求，市场就提供什么样的产品来满足这种需求。
一、餐饮业市场定位的过程
1.选择适合的客源层次
粉鲜生酸辣粉店在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。
2.树立起与众不同的市场形象
在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑粉鲜生酸辣粉店应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。
3.餐饮店产品的设计
粉鲜生酸辣粉店产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐饮店经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需最终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深饭店在顾客心中的地位，巩固粉鲜生酸辣粉店所树立起的信誉。
二、市场价格策略的制定
在粉鲜生酸辣粉店经营的过程中，价格对于消费者和经营者来说都是极为重要的因素。成功的价格定位，是主客双方多次认可、双方收益的过程。
一般来说，粉鲜生酸辣粉店在开办前，就要对主体价位进行策划和设计。一旦主体价位确定，则不能轻易变动。如果随意改变，就会使经营产生大起大落的现象，甚至会使餐饮店毁于一旦。
社会环境和经济环境不断变化，市场也在不断运动，因而在餐饮店经营的价格上，我们也不能一成不变，应该瞄准市场随时做出适应性调整。
