【专访人物】：叶挺波
【人物描述】：追求精致，追求质量，追求品牌规模，追求高要求、高标准，具有先进的连锁餐饮经营管理经验
【人物身份】：原温州某大酒店的老板、现正新5家加盟店老板
小编：叶老板，您好，听说您之前也开了自己的酒店，是什么时候开始对正新感兴趣的呢？
叶老板：我自己在温州那边之前有自己的酒店，现在是老婆在那边负责。我一开始接触正新是在一次展会上知道的，后来看过一些温州的正新店，然后了解了一下正
新，后来爱人特别喜欢吃口水鸡排，口味非常好，在对比了几家品牌后，最后决定选择正新，在温州开了第一家店，就在酒店附近，主要是为了可以提供夜宵。
小编：看来老板一开始应该是抱着副业的态度开正新的。老板是看中了正新哪些优势呢？
叶老板：不是当作副业的，当时也想做些其他类的餐饮业，我现在都把酒店交给老婆管理了，我现在主要就是负责口水鸡排店，以及开连锁分店。正新对我来说产品很多，很符合我的选择，而且自己的店铺也很多，值得信任，加盟正新可信度高。
小编：谢谢老板对正新如此的信任，正新也没辜负老板的信任，老板现在也开了好多分店了，说到这，老板谈谈怎么开起来这5家分店的？
叶老板：开第一家的时候，都是自己亲力亲为的，每天忙到很晚才睡觉，那时候特别的累，生意也挺好的，多的时候卖到7000多，现在基本稳定在
4000～5000，那时候很累，但是感觉很快乐。有了第一家成功的基础，更有信心开第二家了，于是在今年一共找了四家店面，前三家都已经正常营业了，还
有一家正在装修，已开的几家平均每天在4000以上，生意都很稳定，有时候也会有点波动。
小编：看来老板的每家店铺都还挺不错的，老板现在的店铺主要卖哪些产品呢？
叶老板：我卖的产品比较多，因为我有一个比较大的餐厅版店铺。产品有鸡排、肉串、汉堡、米饭、蛋挞的、奶茶等。有一家店铺外卖挺不错的，主要就选择一些可以送外卖的餐厅，其实产品的选择还是要看附近的商区。
小编：每个地区的消费习惯都不一样，所以选产品也是要看当地情况。老板现在开了有五家店铺了，这么快的速度，是怎么找到门店的？
叶老板：我找店铺第一点肯定就是人要多，周边环境要热闹，比如说附近有银行、医院、超市、娱乐场所等等，还有一家店铺在小吃街，附近也有许多小吃，周围也
有好几家卖鸡排的店铺，但是顾客都说我们的鸡排口味非常不错。还有一家店铺就在购物街，那里有许多个体商户，以后外卖都可以做起来。我选店铺也没什么窍
门，看着感觉不错，就要想办法尽快拿下它，然后开业的时候把气氛做起来。
小编：：嗯，叶老板找店铺也很用心的。开了一年多口水鸡排店了，想必在其中也有生意冷淡的时候吧？您是怎么做的呢？
叶老板：嗯，肯定有生意下降的时候，一般遇到连续几天生意下降，就要找原因，分析是什么导致生意不好，是服务差了？是产品质量差了？还是口味变了？我对自
己的分店要求都很高的，我们的员工操作的时候都要带口罩，有着一套严格的操作标准，服务也有高标准，必须面带微笑，积极处理顾客的问题以及投诉，只要严格
的要求自己，用心服务顾客，生意肯定会好的。
小编：看来老板挺有管理思想了，不愧之前是开酒店的。那老板传授一下怎么管理这些分店的经验吧？
叶老板：传授经验谈不上，也就是做好服务做好产品就好。我开的分店从装修开始，风格必然统一，优先找同一家装修队，装修形象都是高标准的，我每次都会亲自
查看，然后开业的时候，活动都是统一的，每家店铺的促销活动都是高度统一标准，店铺里都做了统一的操作标准，我的要求是每家鸡排店的产品都是同一个味道，
员工必须穿着统一的服装，餐厅店的工作人员操作的时候都要带口罩，还有一个玻璃操作台，这样可以提高卫生标准，虽然我们是做小吃的，但是我们店铺的环境、
卫生、服务都是按照之前酒店标准定的，因为我想在这个区域把正新的整个品牌形象提升上来，把品牌知名度提升上来。我之前也跟黄总说过，想把这个区域都开成
自己的店铺，不想让其他加盟商进来，因为一旦其他加盟商进来了，就没办法统一标准了，很容易就乱套了，这样我前期的规划和付出都白费了。我只想把这个市场
的品牌形象做起来，这样生意就会越来越好，把其他的鸡排、小吃类的竞争对手挤出这个市场。
小编：看来老板的想法真的很不一样，考虑的更远，有着长远发展的打算。那您这样高标准下，员工怎么管理呢？他们接受的了吗？
叶老板：这个可以放心的，我的高标准也是建立在高回报上的。我给员工的福利都是本地比较好的，工资综合算起来都近3000底薪，这还不带提成，在我们这个
县级市，这个工资没有几家敢开这个高的。我也经常跟员工说，工资和福利没问题，只要你们把产品做好，把服务做好，把品牌形象做好！我给每个店铺员工住宿那
里都配了一个阿姨专门给他们打扫寝室卫生，洗衣做饭，我希望我的员工应该把所有的精力都投入到工作上，不要因为生活上的事情分散精力。而且我在培养储备店
长的时候都是一样的福利，我希望他们在我开新店的时候，都能独当一面，把店铺开好，这样才能更快更好的开更多的连锁店。
小编：今天的访谈，让我对叶老板真的感到由衷的敬佩，叶老板能把个人店铺按照一个公司的模式发展，等老板店铺多了，真的就跟我们分公司没什么区别了啊。老板今后是怎么打算的呢？有什么规划吗？
叶老板：上次跟黄总谈了很多，黄总建议我去四川那边继续开拓市场，我打算把永康的市场全部开满分店稳定后就去四川。我现在在这边建立了一个小冷库，以后库
存和运输就更方便了，希望公司的物流体系能更多的配合我的产品运输。以后这边就交给其他人专门负责这个区域市场的开拓和发展，我就亲自带队杀到四川，把这
边的模式复制过去，在那边继续开店，希望公司今后能在各方面多帮助一下开很多的分店，我也是和公司共同发展，共同进步。
小编：叶老板这样的想法是对的，只有不断的开分店，开好店，才能更多的钱生钱，死守着一个店铺或者一个区域是赚不了大钱的，谢谢叶老板百忙中抽出时间接受我们的专访，住老板生意兴隆，分店越来越多！
叶老板：谢谢公司对我的重视，一起互利共赢。
总结：经过长达两个小时的访谈，我感触颇深，叶老板的想法真的很先进也很开明和长远。他一直强调品牌形象要做好，要提升，而且亲力亲为的在各个环节包括产
品操作、服务质量、外卖派送，甚至是货物库存都是高标准的在执行，用一套酒店管理的思维把口水鸡排店开出了不一样的风格，这也许就是他为什么在开了5家店
铺的原因吧。相信叶老板在2015年开店速度会越来越快，越来越顺利。这是所有直营店和加盟店都该学习的榜样。正新也需要更多这样积极进取，有思想有管理
能力，敢开分店，敢拓展市场的加盟商。
