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而实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。
【培训内容】选料、汤料调制等。
【培训品种】
荤菜类：（鱼丸、火腿肠、鹌鹑蛋、培根卷、骨肉相连等）
素菜类：（青菜、素鸡、黄瓜、韭菜、莲藕、土豆、金针菇、香菜、香菇、玉米棒等）
【教学安排】
老师一对一授课，随到随学，包教包会，学会为止，不限制学习时间，一般2-4天左右，视个人情况而定。
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