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说起炎黄碗牛肉面，它注重的便是味道的地道与纯正，因而做法是极其讲究的。此面以汤为重，汤则以牛、洋肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用，其味清香扑鼻，独具风格。在此基础上又在牛肉汤的"清"字上下功夫，在"味"字上求发展 ，在"质"字上求时常，最终以"汤清镜，肉烂者香、面细 者精"的独特风格，把兰州清汤牛肉面推向了炉火纯青的高度。
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牛肉面的一种特殊拉法叫“荞麦棱棱子”，即三棱形，很别致，而且因为荞麦的爽滑和形状的特殊，吃起来似乎更好些。据说牛肉面有很多种药用，如果肚子不适，吃一碗就立刻见效。
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