长沙湘味轩餐饮培训:
联系人: 湘味轩张丹
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牛杂发源于广州地区,牛杂火锅是在牛杂的础上进行了火锅化的改进,在秋冬季节在岭南地区大受欢迎。多味滋牛杂火锅,制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。如果是秋冬季节围在一起吃一锅鲜美麻辣香郁的牛杂火锅,实在是一件非常开心和享受的事情。
学习:红汤火锅、清汤火锅。
1:老油
步,主要系统学习如何使用各类天然香料,按照严格精准比例,熬制色香味俱全的秘制老油。这里重点学习掌握配料、熬制时间、火候等知识。
2:底料
第二步,主要系统学习如何使用十几种天然香料,炒制牛杂火锅专用底料。这里重点学习掌握配料、炒制方法、技巧、火候等知识。
3:原料处理
第三步,主要系统学习如何处理牛肠、牛百叶、牛毛肚、金钱肚等原料。这里重点学习掌握原料的清洗,改刀、去腥等知识。
4:高汤
第四步,主要系统学习如何使用猪大骨、牛百叶、牛毛肚、牛肠等食材,熬制上等鲜美可口的高汤。
5:蘸酱
第五步,主要系统学习如何使用各类天然食材制作牛杂火锅专用蘸酱。这里重点学习掌握配料、制作方法、步骤、技巧等知识。
6:烹调
第六步,主要系统学习如何掌勺烹饪。这里重点学习掌握烹饪、掌勺、火候、调味、搭配配菜等知识。
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