食材准备：
主料：斗鸡肉500g、香菇400g；
辅料：大葱3段、姜5片、豆油、花椒、酱油3匙、白酒1匙、陈醋1匙、精盐2小勺、味精1小勺、绵白糖3小勺、小葱适量；
烹饪步骤：
1.将斗鸡切块，用清水洗净表面杂质。
2.冷水下锅，将水煮开，让斗鸡肉随水温的上升而排出血水与杂质。
3.水开后，表面会出现越来越多的浮沫。
4.煮几分钟后，浮沫不再增多，将斗鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出斗鸡肉时不容易粘上浮沫。
5.捞好的斗鸡肉放入盘中备用。
6.准备好适量香菇，将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
7.锅里烧上水，水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
8.其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。
9.4分钟左右后将其捞出、控水，备用。
10.准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。
11..将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
12.锅预热，放入豆油，不用太多，因为斗鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。
13.将葱姜放入锅中，煸出香味。
14.将斗鸡肉再次控水，这样防止斗鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到你。
15.再次将斗鸡肉轻轻滑入锅中，把斗鸡肉被油煎一下。
16.放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
17.放入适量水、白酒、陈醋、花椒等。
18.放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。
19.将香菇放入高压锅中。
20.将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。
21.盖上高压锅盖，密封好，按键。
22.压好后，排气，开盖。
23.放入一小勺味精。
24.准备好小葱，把葱切成小碎。
25.将菜装盘。
26.洒上切好的小葱碎即可。
小贴士
1、斗鸡肉要冷水入锅焯出杂质。
2、香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。
3、用大葱来炖菜和炝锅，出锅提香时再用小葱。
4、斗鸡肉入锅前要把水都控完，这样防止斗鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到自己。
5、酱油最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
6、花椒和大料的量要控制好，不要太多，会盖住食材原本的味道。
7、味精不宜加热，所以要出锅前放入。
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