白切鸡在粤语里头也叫白斩鸡，是广东人在家常宴客中，餐桌上必会有一道鸡的菜肴，正所谓无鸡不成宴，没有它招待客人，如和没有一碗靓汤一样欠缺。感觉不够诚意、总像少了点什么似的，反正在我们家，待客必有鸡和汤。你们呢？ 传统白切鸡的做法大多数采用水浸法，就是锅中放入适量清水煮开后，把处理好沥干水的鸡身慢慢放入水中，水能把鸡淹没为宜。等水接近煮沸起水泡时，即刻关火，盖上盖子。隔三两分钟，炉子开上小火，保持锅内的温度，但是水绝对不能烧开，以水在起沸泡前为临界点即关火。眼观汤面尽可能是保持平静的，这样浸泡慢煮至鸡肉内外刚好熟透为标准。这个方法虽好，但一般的厨房新手很难达到如此烹调境界，做的不好，鸡肉过老咬不动或不熟流出血水的状况发生。 当然，做好一只白切鸡，食材的本身很重要，醮料和做法中的技巧更为重要，好的鸡，皮要薄和脆、肉质鲜嫩、肉纤维分明、骨头要软，火候重点是，鸡肉不能完全熟透，切开后，骨髓是带血丝的红色，肉质是鲜白饱含汁水。来！今天教大家一个简单易学的白切鸡做法，这是食尚老爸多年来的拿手秘籍，鸡只过大时，还能灵活的一鸡两吃，非常适合家庭的烹调方式。请收好咯！
【食材】走地鸡1只 、（草鸡或家鸡均可，就是不要使用圈养饲料鸡来做白切鸡）
【辅料】花生油适量 盐适量 生姜1块 小葱2根 酱油适量 椒盐粉少许 香油少许
做法及技巧：
1.准备好所有食材（用红葱头代替小葱也行）
2.走地鸡在市场已经处理好了，拿回家仔细拔干净细毛，掏出腹腔内的鸡肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多余的脂肪，冲洗干净，沥干
3.生姜拍扁、葱头切长段，叶子绑葱结
4.生姜、葱结塞入鸡腹内。（鸡肉表面可以挤一点柠檬汁）
5.用较大的盆子盛起，放入蒸锅内，隔水大火蒸25分钟左右（视鸡的大小而定时间，3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟）
6.蒸好后取出整只鸡，腹内的姜片、葱结丢弃，斩件摆盆。（另一半趁热撒下盐粉，涂抹全身，腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。）
蘸料制作：生姜剁成末，加少许香油、椒盐粉调配。另一种：葱花或葱头加酱油搅拌即可。 皮脆肉嫩的白切鸡，开动吧~
食尚小贴士：切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血，也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟，也不卫生。蒸好时，不确定是否熟透，建议用筷子轻轻捅一下鸡的后背，肋排位置，能不费力地捅穿后背进入肚子，拔出来没有血水，只冒出一丝的油水，且鸡皮紧绷呈油黄发亮时，就可以起锅了。稍放凉片刻切块即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜调配，按个人喜欢吧，可以调好几种蘸料供大家选择。
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