桂林米粉产生于秦代
桂林人吃米粉已经两千三百年
桂林米粉到了清代和民国年间
可谓发展到了鼎盛时期
秦始皇由丞相李斯陪同游览桂林山水
秦始皇爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒
漓江里的鲤鱼用手就可捞到
于是秦始皇叫船家弄来了很多鱼
不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗
秦始皇在漓江上游了半个月
杀了成千上万条鲤鱼
急得漓江里的鲤鱼王乱跳
发誓要把秦始皇的游船拱翻
河伯知道了警告说
乱来不得你赶紧另想办法
鲤鱼王急中生智
用大米磨浆制成鱼须（米粉）鱼肚（切粉）
秦始皇吃了拍案叫绝
从此桂林米粉就问世了
做出来的米粉本身淡而无味
桂林米粉关键在卤水
店家熬制的卤水都有各自的绝招
一般每家店都不同更不将配方外传
各家的制作方法大同小异
一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草
草果、小茴香等香料坐锅
放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等
再加入三花酒、罗汉果等配料
先用武火煮沸然后用文火精心熬制
方能制出香气扑鼻的卤水
佐以花生、蒜末、葱花、芫荽、辣椒
那味道堪称好极了
米粉分为米粉（圆的）和切粉（扁的）
两广地区的街上
桂林米粉店随处可见
很难寻求哪家是否正宗
味道方面每家都差不多
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