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土家酱香饼去哪里有学(图)

2016-11-21 14:50 来源：项目加盟网浏览量:181

投资金额：3-5万

企业名称：湘味轩美食培训总部

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土家酱香饼去哪里有学

以下是“土家酱香饼”的详细介绍：

高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉

生猪肥肉末（不要瘦肉）11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量（炸熟）、鸡精粉适量、蚝油半瓶（或老抽适量）、盐适量。

土家酱香饼去哪里有学（图）_1

色拉油（适量）在没开的时候倒放辣椒粉（适量）中搅匀；

制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）

1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

2.面揪剂子每个135－-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）

3.在饼的上面撒上一些芝麻（生）葱花

4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

酱类：盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制

面的配方：特精粉，水，糖，绝密粉，发酵粉等。纯天然配料，不含任何添加剂。土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。

联系方式

湘味轩联系人：吴娇

湘味轩小吃培训热线：

咨询微信/QQ 1115155339

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地址:湖南省长沙市星沙汽车站旁尚都花园7栋二楼

湘味轩小吃餐饮创业培训内容：

培训内容	土家酱香饼
培训课程安排	理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富. 示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。自我实践：1.自己备原材料，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实际操作内容	1.土家酱香饼原材料的采购，机器设备的使用。 2土家酱香饼的制作。 3.土家酱香饼增值方式的指导。 4.土家酱香饼经营方式及成本控制方法的指导。
培训时间	不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般1-2天左右，视个人情况而定。