冒菜起源于成都,具有川渝特色的汉族小吃。但功成于川渝冒菜的不断创新,现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮川渝特色餐饮并风靡全国。冒菜的“冒”字在这里是动词,与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限,和串串香、火锅类似,什么都可以冒,什么都可上桌。
培训品种 |
1、 禽肉类:冒羊肉●冒牛肉●冒肉片●冒鸡脯●冒肥肠●冒肚片●冒猪血●冒鸡血●冒鸡心●冒肉丸●冒鸭胗 ●冒里脊●冒毛肚 ●冒鸡翅●冒鸭肠●冒脆骨●冒酥肉●冒腰花●冒猪肝●冒骨肉相连等水产品:冒鱼片 ●冒鱼肠●冒鱼泡●冒鱼丸●冒蟹棒●冒基围虾●冒鱿鱼●冒墨鱼● 冒牛蛙●冒鳝鱼●冒泥鳅●冒黄骨鱼等 2、蔬菜类:冒牛腿菇●冒蘑菇●冒菠菜●冒白菜●冒生菜●冒金针菇●冒藕片●冒茄片●冒青椒●冒玉米棒 ●冒笋子●冒香菇●冒小油菜●冒土豆片等
3、其它类:冒千张●冒午餐肉●冒干子●冒麻花●冒方便面●冒粉丝●冒魔芋豆腐●冒腐竹●冒火腿肠 |
培训时间 |
老师一对一授课,随到随学,包教包会,学会为止,不限制学习时间,一般5-7天左右,视个人情况而定。 |
培训费用 |
原价1680元,现价1200元,包含技术转让费、资料费、三年技术升级费等, 中途不收任何费用。 |
培训要点 |
1. 传授冒菜食材质量的辨别方法以及香料的作用和分类、选料、配比、加工的方法 2.传授冒菜禽肉类的初加工以及腌制方法; 3.传授冒菜水产类初加工以及腌制方法; 4.传授冒菜蔬菜类的处理方法与技巧; 5.传授冒菜其它类初加工方法; 6. 传授冒菜汤料的配方和底料的熬制方法以及调配方法; 7.传授冒菜骨汤的熬制方法以及保管方法; 8.传授冒菜红油(微辣、中辣、重辣、辣)的做法; 9. 传授冒菜腌肉的方法; 10.传授冒菜兑锅技术的掌控以及注意事项; 11.传授冒各种菜品的火候、时间以及注意事项; 12.传授冒菜沾碟的制作方法; 13.传授未销售完的食材存放方法; 14.学员在基地或者实体店动手实操所学课程,老师在旁督导纠正,直到学会为止。
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步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法)
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