麻辣美食风靡全国，蓉城老坎串串香更是持续火爆，特别是近两年。现如今的“蓉城老坎砂锅串串香”传承了“老坎”的分享精神，将家中美味分享给广大食客，把秘制配方传授给加盟友商。以竹签将各种精选食材穿上，烫煮取食方便，佐以精心调配的调味料，对的上一个“香”字，对得起食客舌尖。一股麻辣“串串”风，从成都吹到了全国各地。在成都串串香加盟店遍布大街小巷，就连川外，很多地方串串香店陆陆续续的开在了街头巷尾!有不少吃货表示，串串香味道怎么好背后有什么秘密嘛?今天小编就来为大家揭秘麻辣烫串串香制作方法!
1、串串香锅底原料准备（用量可按比例增减）：
菜油500g 、牛油500g、 高汤1000g、郫县豆瓣200g 、白酒 50g 、豆豉20 g、干辣椒500g 、花椒 200g 、生姜大蒜大葱适量 、冰糖100g、 醪糟100g 、各类香料适量;
2、串串香锅底炒制过程
首先，将香料处理干净，剪成小段备用;并将香料和花椒分别用清水浸泡，然后滤水备用;
其次，热锅倒入菜油和牛油加热至7-8层油温，将豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖加入，小火并不停翻炒;炒出香味时再放入备用的香料;
最后，继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时到时事先准备的高汤熬煮至开锅。这样一锅美味的成都串串香锅底就制作完成了，麻辣口味可以根据自己的喜好自行添加。
3、串串香小料的制法
传统成都串串香小料分为两种：香油小料和干海椒小料。干海椒蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻增香。香油小料一般香油、味精、盐、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等，不仅能解除锅底带来的刺激辣感，还有效缓解辣椒带来的胃部灼烧感。
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