羊肉汤的起源比较早，早的历史可以追溯到清朝嘉庆年间，早的时候做的羊肉汤是用整个的羊放在锅中熬制的，后来技术逐渐改进，香料配方也逐渐改进，到今天的羊肉汤的做法已经发生了改变，从操作工艺加工火候和熬制羊肉汤的工具等很多都发生了变化，市场经济化的今天，单县羊肉汤的包装也发生了变化，如店面的宣传包装，餐具的转换，等都有着革命性的变化。羊肉的品种也是多种多样，就像的时候，是没有波尔山羊的，这就有了一个新的课题，我们如何才可以做到新的品种配新的药材，的时候由于羊的品种单一，我们做羊肉汤的时候放的药料可以是一个配方单一的放就可以了，但是现在由于品种的不一，放入千篇一律的香料熬制出的味道也是不行的，所以我们需要更了解羊肉的品质和香料的特性才可以做出来味道更纯正的羊肉汤。对所有羊肉汤的技术配方有着更高的要求。所以我们的努力目标就是，熬制单县羊肉汤的精确投料，和药性精确分析，才能做出美味，浓香的单县羊肉汤。
熬单县羊肉汤的火候，很多人不知道，比如用的是铁锅和不锈钢的锅是不一样的，我们一般的用的是铁锅，但是很多时候是由市场决定的，熬制羊肉汤首先要注意的是火候，没有火候掌握可能熬制的羊肉汤是不白的，比如大小火的灵活掌握度，什么时候开始用大火，多大才可以这些都要注意，我们所说的大小火很多人也容易混淆，每个人的理解的熬制羊肉汤的意思也不一样，羊肉汤的做法火候一般开始的时候是用大火的，但有个时间限制，开始用大火主要是把羊肉汤里面的血水顶出来，但要注意时间，一般我们传授技术的时候都有严格规定，时间只需要按照规定的时间即可，火候是羊肉汤里面的比较重要的技术之一，单单也很难用语言相容，如果是要操作的话是比较容易上手的，因为熬制羊肉汤的过程中可以根据熬制的色泽和时间来详细讲解，另外用的各种炉具也不一样，造成了很多人熬制的羊汤出来的效果也有点差别，其实很简单，不管怎么用，我们都可以根据时间来掌控。因为熬制羊肉汤的时候还需要放入羊肉汤的配料，掌控好羊肉汤的配料的时间那才是主要的。火候主要阶段有三个，一个是开始阶段，一开始熬制羊肉汤的时候如果是小火，骨头里面的血水出不来，那样的口味自然是好不了，如果是大火就不一样了。中间阶段，熬制的时间比较长，所以交替大小火，具体时间都有规定，否则出来的羊汤受影响，后期阶段，这是更主要的阶段，时间把握上要有绝对的讲究。此时的汤的颜色近乎定型阶段，所以尤其注意。当然火候是熬制羊肉汤的主要注意事项，熬制白汤虽然离不开火候，但熬制羊肉汤的浓汤还需要其他方面的相互配合才可以。
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