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总体投资规模小,收益高、回收快,基本低风险。湖南长沙蒸菜是湖南有名的小吃. 湖南长沙红星鹏飞蒸菜色泽鲜明,品种丰富,蒸菜因蒸气去火,因此清毒润口,是为佳品。基本的湖南长沙蒸菜菜色有干扁豆蒸蜡肉丁、蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、蒸鸡蛋、蒸茄子、蒸干豆角、蒸芋头、蒸白豆腐、干豆腐、臭豆腐、蒸辣椒、蒸鱼头、蒸火焙鱼、蒸空心酸菜、蒸豆子、蒸香肠、蒸猪肉、 鸡丁、牛肉丝、蒸干笋、小笋、豆笋……
蒸菜的花色品种和方法很多,主要如下。
1.粉蒸
即将原料调好味后,拌上米粉蒸制。
2.扣蒸
将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。
3.包蒸
用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制,有的外面再用玻璃纸包好才上笼。
4.清蒸
又称清炖,是将原料加上调味料及少许高汤,上笼蒸制,然后淋轻芡而成。
5.酿蒸
即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各种形状、色彩,或在食物中塞入各种焰心,放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
6.造型蒸
即将原料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,如:蛋清、淀粉、琼脂等,做成各种形态,装在模具内上笼蒸制,蒸熟后成为固体造型。
红星鹏飞培训浏阳蒸菜学习类容:
一、蒸菜汁的制作;
二、双椒料的制作;
三、豆豉辣椒油的制作;
四、鱼类的蒸法:如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼(桂鱼、鲈鱼、东江鱼、寻龙鱼);
五、腊味的蒸法:腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡(腊鸭腊兔);
六、肉类的蒸法:如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神香肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等;
七、蒸时令菜:上海青、生菜
我想学做蒸菜哪里可以学?湖南蒸菜技术培训,蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料,如:鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如:香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。
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